浅谈食品质量及安全管理体系

浅谈食品质量及安全管理体系
　　
　　随着社会科学技术的不断进步，生活水平的逐步提高，消费者对食品的生产、加工、贮运、销售整个过程表现出了空前的兴趣，不断要求政府和食品制造商在食品质量、食品安全、消费者保护方面承担更多的责任。在世界范围内，近年来关于食品安全方面的恶性、突发性事件屡屡发生。尤其发酵调味品中也出现黄曲霉毒素引起食物中毒事件，酱油中出现氯丙醇、铵盐、甲苯和乙酸乙酯等_物质。不少中小企业对食品安全管理体系的应用还不甚了解，有些小企业还不会应用食品安全管理体系控制发酵调味品的质量与安全，根据多年从事食品安全工作的经验，将食品安全管理体系具体应用剖析出来，以供同行参考。
　　
　　1食品质量与安全的概念
　　食品安全是指食物有损于消费者健康的急性或慢性危害。食品安全问题没有协商的余地。食品质量则涉及对消费者而言的其它性状，即食品的使用价值，有正面的性状，如
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