目录/提纲:……
一、健全领导机构,做到职责明确化
二、加大硬件投入,力争实现食堂标准化
三、健全规章制度,坚持管理规范化
四、加强过程管理,确保食品卫生安全化
五、学校加强管理,明确考核常态化
……
加强监督管理 确保食品安全
中学校食品安全监管工作总结
舒城三中现有42个教学班,住校就餐学生400余人,食堂面积约600平方米。近年来,在教育主管部门和舒城县食品药品监督管理局的监督和大力支持下,我校加强了学校食堂
食品安全管理工作,有效地预防了就餐人员中毒事件的发生,确保了就餐师生身体健康和生命安全,为我校教育教学质量的逐年攀升提供了有力的后勤保障。
一、健全领导机构,做到职责明确化
为全面落实舒城县食品药品监督管理局、教育局文件《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的通知》精神,强化学校食堂食品安全意识,学校成立了食品卫生安全管理领导小组,
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注册 登陆 用订单找账号 员行为,学校制定了各种管理制度,使他们照章办事,确保食品卫生安全,如:食堂卫生管理检查制度、从业人员卫生管理制度、食品采购索证制度、餐用具洗消保洁制度、食品留样制度、食堂安全制度、食物中毒报告制度、食品卫生追究等各项制度和突发性食物中毒处理预案。
定期对食堂从业人员按药监局专家来现场的要求进行知识培训,每年对从业人员进行健康体检,做到持证上岗。不断规范从业人员的言行,强化安全意识,确保服务质量。
四、加强过程管理,确保食品卫生安全化
⒈把好进货渠道关:把好进货关是杜绝安全事故发生的重要环节。学校派专人对食堂的进货物品进行检查验收。严防“三无”产品、腐烂变质的产品进入食堂,并附有台账记录。
⒉加强食品加工过程管理:食堂从业人员严格按照制度要求规范操作,食物从出库开始,坚持一择、二洗、三切的操作程序,肉类、蔬菜、分池清洗,分案切配,容器也分开固定使用。加工制作的食品必须烧熟煮透,不得加工出售腐烂变质、及“三无”产品,杜绝使用四季豆、扁豆、无筋豆、发芽土豆和其它感观异常的原辅料。严禁向学生制售凉拌菜、生拌菜,不向学生供应隔餐的饭菜和可能影响健康的食品。烹调间内严禁存放有毒、_物品,更不能存放个人生活用品。
⒊坚持食品留样制度。凡食堂内加工的成品,厨师要登记签字,食堂坚持一日三餐进行留样和登记,并将留样食品存放在专用冷藏设施内待查。
⒋坚持餐用具消毒制度,防止交叉感染。食堂内所有餐用具,坚持每天定时消毒一次,已消毒和未消毒的餐用具分开存放,消毒后餐用具存放在保洁专间内备用。
五、学校加强管理,明确考核常态化
在管理上学校有明确的规定:学校领导组专人每天必须到食堂进行检查,并进行检查登记,纳入对领导考核的一个重要依据;成立了由高中部各班级生活委员组成的食堂饭菜水质量、卫生监督小组,每天有三人值日,同时填写值日记录表,并上报校领导组;学生的举报也是学校管理的一个重大举措,凡学生在食堂购买到过期、腐烂、变质、变味、数量不足等食物,经查实后,对食堂承包商进行“以一罚十”的处罚,并追究承包人责任,此举充分调动了学生的积极性,也促使承包商严把食品卫生质量关。学校鼓励并督促学生在校就餐,逐周统计各班级住校学生就餐平均金额并进行评比,并纳入班级考核。
本年度在学校食堂的排查整改过程中,将原承包合同有关食品安全方面增加补充条 ……(未完,全文共1983字,当前仅显示1260字,请阅读下面提示信息。
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