蛋白质与日常生活——浅析蛋白质营养的摄取

蛋白质与日常生活
——浅析蛋白质营养的摄取
【摘要】

蛋白质是一切生命活动的物质基础，是对人体最重要的营养物质，可以说，没有蛋白质就没有人体，也就没有生命现象与生命活动。而如今，随着人们对于自身健康的关注和对营养价值认识的提高，蛋白质营养的摄取受到越来越多的关注，但同时由于不当的蛋白质摄入亦会导致不良反映，反而对人体造成伤害。本文试从日常生活中蛋白质营养摄取的角度，结合蛋白质营养分析、蛋白质的摄取和对蛋白质的特殊需求三个方面，浅析科学的蛋白质营养摄取，为健康的营养补充提供一种可能的方案。

【关键词】 生物大分子、蛋白质、营养分析、蛋白质过敏

【正文】
思格斯曾说：“生命是蛋白体的存在方式。这种存在方式，本质上就在于，这些蛋白体的化学组成部分的不断的自我更新”；“无论在什么地方，只要我们遇到生命，我们就发现，生命是和某种蛋白质相联系的，而且无论在什么地方，要是我们遇到不处于解体过程中的蛋白体，我们也无不例外地发现生命现象。”
一．食物蛋白质的营养分析
蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的生物大分子。蛋白质约占人体重量的16.3%，即一个体重60公斤的成年人其体内约
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给更为重要，在婴幼儿生长发育期蛋白质需要量特别大，如果蛋白质摄取不足，会对婴儿的大脑发育造成不利影响。在我国比较典型的案例就是大头娃娃即劣质奶粉(蛋白质含量严重不足)事件，婴幼儿在这一时期蛋白质的缺乏，导致终生智力障碍，对这些婴幼儿的身体健康造成了难以挽回的伤害。同时蛋白质营养不良，还会导致免疫器官发育不良，使胸腺萎缩，淋巴细胞分化不成熟，以致细胞免疫功能低下等。具体不良影响如下：
1、 抵抗力下降（人体内有防御功能的抗体是蛋白质构成的）
2、 发育迟缓（蛋白质是合成机体组织最基本的原料）
3、 易疲劳，精力不集中，睡眠不良（在新陈代谢中起重要作用的酶是蛋白质）
4、 骨骼发育不良或老化（蛋白质促进对钙的吸收）
5、 贫血及术后恢复缓慢（缺少血红蛋白和合成新生组织的蛋白）
6、 内分泌容易失调（激素发挥作用需要蛋白质的参与）
7、 皮肤易出现皱纹，失去光泽（皮肤内胶原蛋白缺乏）
从摄入蛋白质的质量和结构上分析：尽管在儿童发育时期需要补充充足的蛋白质，但同样不要过量，因为摄人大量的蛋白质后，就必须饮大量的水，否则会感到口渴，因而食蛋白质过多的儿童喜欢喝果汁或其他饮料，而若多饮牛奶和含牛奶成分的饮料，则喝得越多越口渴，形成恶性循环，造成大便干燥等不良现象。
因此，对于食物蛋白质的摄取必须合理搭配。在自然界中可供人类摄取的食物种类很多，但仅靠一种食物就能满足人体生理需要的并不多，特别是蛋白质，因为人体所必需的八种氨基酸有一定比例要求，且八种必需氨基酸之间即有相互协调，又有相互制约，如果八种必需氨基酸中缺少一种或几种，那么其余的氨基酸也不能完全发挥其应有的生理作用。所以合理搭配食物品种和量的比例在饮食中就显得尤为重要。在常用的每100克食物中，各类食物的蛋白质含量如下表：


将两种以上的食物混合食用，使含的氨基酸相互补充，能更好适合人体的需求，从而获得完全蛋白质。营养学上，混合后使食物营养价值提高的作用被称为不同蛋白质的互补使用，若把玉米、小米及大豆三种植物蛋白质混合组成的面食，其营养价值则明显提高。食物中含完全蛋白质的并不多，常吃的仅有鸡蛋、鱼肉、牛肉等少数种类，植物蛋白质中大豆为完全蛋白质，一般认为动物蛋白质营养价值较好；但植物蛋白质的优越性，会通过合理的选择与搭配，使其氨基酸组成符合人体的氨基酸模式，从而突显出它的营养价值来，因此，植物蛋白质和动物蛋白质也应均衡摄入，以提高对人体的营养价值。
综上，为了使食物蛋白质的互补作用能充分发挥，可以采取以下方法：1）食物的生物学属性相距较远比较好。2）搭配的食物种类宜多不宜少。3）各类食物要同时食用，因为单个氨基酸吸收到体内后，一般要在血液中停留四个小时，然后到达组织器官，再合成各组织器官的蛋白质，不同的氨基酸同时到达能提高氨基酸的互补使用。
三、特殊人群对蛋白质的要求
虽然蛋白质是人类生命的源泉，但人体对于蛋白质的吸收情况也各有不同，有些人吃海虾皮肤过敏，而有些疾病患者对蛋白质的摄取是有限制的，如糖尿病、肾病等病人，食用大量蛋白质，则会加重病情。
以肾功能不全者为例，凡是各种原因导致的肾功能不全病人，由于肾功能障碍，导致体内代谢产物蓄积，出现氧质血症甚至发展为尿毒症，而蛋白质的代谢需经肾脏排泄，尿毒症本身、肾功能障碍、代谢废物蓄积会加重肾功能衰竭，为了保证肾功能不受继续损害，应采用优质低蛋白饮食，即在低蛋白范围内给60％以上的优质蛋白质，如：蛋类、奶类、肉类、鱼类等，因此此类病人每日对蛋白质的摄人量为0．4～0．69／kg体重。对慢性肾功能衰竭的晚期尿毒症在进行血液透析的病人，其每日蛋白质摄取量是1．0～1．29／kg体重，不可随意进食，而对于蛋白质摄入的控制，是肾病病人饮食的关键。
而一些体质过敏的人，食用大量的蛋白质后，容易过敏，出现荨麻疹、腹痛、腹泻、皮肤发红湿疹、骚痒，此类病人应在日常生活中注意膳食，避免一次食用大量高蛋白质的食物。食物过敏机理是，一种抗原进入机体后，会引起机体发生正常的或过度的免疫应答，又被称为超过敏反应。与免疫相关的超过敏反应分为I-IV型，而食物过敏大多数为I型速发超过敏反应。食物变应原的种类超过 6000种，其中的400种食物为营养物，且往往是对多种食物同时过敏，而食物过敏又呈现出多样性和复杂性，这对于预防、控制，或是研究某一食物过敏机制带来了一定的困难，此外，不同的食物有不同的抗原性，有的抗原性强，易引起变态反映，如：乳类、蛋类、鱼类以及各种核果；而有些食物的抗原性较差，引起食物变态反应的机会少，如猪肉、大米、白菜等。
再以牛奶过敏，这一普遍的过敏现象为例，据德通社的一篇报道，科隆大学托比亚斯•格森 ……（未完，全文共5000字，当前仅显示2525字，请阅读下面提示信息。收藏《蛋白质与日常生活——浅析蛋白质营养的摄取》）