高校饮食服务中心2014年度述职报告

二O一四年度饮食服务中心工作总结
及部门负责人述职报告

2014年，饮食中心一方面在两校区校园内针对不同消费_，实施多元化、差异性餐饮服务保障点的规划建设与延伸；另一方面，在激励员工积极性及保持队伍稳定、降低餐饮原材料采购成本、强化内部管理、增加餐饮品种并在控制价格的同时不断提升饭菜质量等方面，采取多项可行、有效的措施。通过本年度的运营，各食堂、餐厅的运营工作继续得到学校管理部门及师生消费_的认可，各经营点的形象与服务满意度正在逐步得到提升，中心内部凝聚力以及各种身份的员工对中心的归属感亦逐渐进一步强化。由于新老校区生源的减少，以及电商外卖大规模进驻校园，本年度两校区营业收入与市场占有率均有较大下滑。本年度中心实现收入8573万元，与上年基本持平，利润方面完成了集团下达的经营目标。全年度，中心范围内食品安全卫生工作正常，未出现任何责任事故；中心综合服务能力稳中有升，食堂综合满意度测评为87.66%。
现将本年度工作总结如下：
一、工作回顾
（一）年度经营服务情况
2014年，因物价和人力成本增长以及两校区校园内、外非正规餐饮经营点的竞争冲击，尤其下半年电商盒饭外卖进驻校园等因素，饮食中心经营服务面临巨大的压力。中心通过规划调整、转换机制、规范管理、挖潜增效等措施，在饭菜质量提高、售价不涨的基础上完成了年度经营目标。全年度中心实现营业收入8573万元，其中直接销售收入71
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辖合作经营窗口共计46个。
（2）改革合作经营窗口公摊分摊办法
为了规范社会经营窗口经营，同时也为社会窗口提供更优质的经营条件，中心根据2013年经营情况摸底分析并结合合作经营窗口业主意见，对 南一、南二、南三风味食堂的经营窗口公摊范围和分摊方式予以改革。公摊范围不再包含基础设施维修改造相关费用，分摊方式也由原先按营业额分摊改为兼顾资源占用率分摊。
（3）金牌菜活动的评选
为了提高饮食中心辖内风味餐厅及美食广场等合作经营窗口的竞争力，增加地方特色餐饮品种，提高伙食质量，更好地服务于广大师生员工，中心实施制定了金牌菜评选管理办法。5月份，按照管理办法，以美食广场为试点，成功评选出首届金牌菜菜品。
（4）计划生产申报与检查
为避免风味食堂各窗口无序竞争，同时也为了控制风味食堂合理毛利润、有效抑制物价，实现中心综合利益最大化，年初起实施各合作经营窗口经营品种规划申报审批制度，并于下半年实施计划生产申报与检查制度。相关制度的实施，针对各窗口无序竞争、原材料私采、留样、剩饭菜管理、毛利率控制、饭菜价格控制等老大难问题，实现了有效_。同时也为中心下一步计划经营工作做好了有力的信息采集与铺垫工作。
（5）桃苑区门面房饮食服务顺延点
2014年中，根据集团部署，在南湖校区桃苑区门面房开设两个餐饮服务顺延点。为有效控制相关服务顺延点食品安全卫生管理，针对门面房具体条件，经报集团同意，决定采用依托风味食堂主营窗口采购、加工，在门面房规范售卖的方式，由中心质量监控部对相关顺延点进行经营管理。暑假期间对门面房实施必要装修与设备配置，并确定由各管理组推荐的优秀合作经营业主为门面房顺延点各摊口经营人。自9月投入使用以来，拾美味、美滋源5家个体经营户及南一大服务组，规范经营、优质服务，累计实现营业收入167.5万元（13730元/日），为中心在南湖校区市场占有竞争中做出了积极贡献，促进了中心经济效益、社会效益、品牌效益的提高。
3. 职工班组承包
年初，根据中心经营发展规划，对中心所辖南湖西餐厅等7个饮食服务经营点实行班组承包。参加班组承包的包括6位正式职工和2位社会用工技术岗骨干。2014年班组承包点与2013年相比，减少了芳林苑、学苑、园丁及南门早餐点，新增了文昌校区嘉园餐厅。2014年度，职工班组承包点共计完成营业收入1016.31万元，同比去年减少了263.38万元。
值得肯定的是，参与班组承包的职工以他们时间、精力的多付出，劳动强度、责任心的大投入，在本年度经营环境不利的情况下基本完成年初制定的工作目标，为中心的发展及我校餐饮保障工作做出了突出贡献。文昌校区嘉园餐厅在校园非正规摊点肆虐、生源减少的情况下，出色完成本年度承包任务。南湖校区镜湖茶吧、西餐厅，在做好承包经营工作的同时，不忘回报社会、展现大爱。这些都是职工班组承包的正能量！
4. 独立餐厅及重要接待服务情况
本年度，教师餐厅、音乐餐厅等，相继承揽了80级校友返校、德国罗伯特·博世基金会2014春季年会、古尔邦节等重要接待服务项目共46场次。通过科学计划、精心组织、周到服务，所有场次的接待服务工作均在受到被接待方赞赏的同时，获得较可观的利润收益，同时还使得中心高层次服务水平稳步提高，为相关服务的进一步拓展奠定了有力基础。全年度独立餐厅总营业收入为355万元，比去年同期减少17.41万元。
5. 中心管理费及其他收入情况
2014年，中心管理费及其他收入1411.96万元，同比去年增加18.37万元。
其中：中心管理费收入957万元，同比去年增加143.66万元；采购组因今年基本取消加收采购管理费，故而比去年收入减少12.36万元；米饭线收入241.92万元，同比去年增加19.50万元；机修组收入3.75万元，同比去年增加0.94万元；管理组收入179.35万元，同比去年减少144.17万元（主要因公摊范围变更，造成基础与公共设施维修费不再分摊收取）；西饼屋收入28.87万元，同比去年（只有半年）增加10.81万元。
6. 食堂物业保洁发包试运营
根据2012、2013两年实际经营状况，经充分调研论证于本年年初以招投标的方式将南二大伙、南二风味两个食堂的物业保洁、洗碗消毒工作分别承包给徐州市康霖保洁有限公司、徐州**物业管理有限公司。经过半年的运营与考核评估，在工作与服务质量、运营成本节约、管理与执行力等方面，承包模式明显优于自营模式。根据三方意愿，下半年中心三个大伙食堂、三个风味食堂物业洗消工作，均以年初招标价承包运营。
8. 继续做好节能技改工作
2014年度，在通过本年度修购专项实施相关节能减排工作外，节能技改方面还做了以下工作：实现南湖校区各食堂、餐厅照明LED化；试点推行消毒灯、照明灯、排烟轴流风机程控供、断电系统；探索食堂餐厅屋面蔬菜种植技术；对大伙食堂保温售饭台实施电改汽立项。
9. 完成本年度到期的食堂、餐厅的餐饮服务许可证换证工作。
（二）内部管理情况
1. 完善二级 ……（未完，全文共7623字，当前仅显示2677字，请阅读下面提示信息。收藏《高校饮食服务中心2014年度述职报告》）