在全市营养健康食堂建设暨反食品浪费工作推进会议上的讲话

目录/提纲：……
一、深刻认识营养健康食堂建设与反食品浪费工作的重大意义
（一）这是保障人民群众身体健康的必然要求
（二）这是弘扬中华民族传统美德的重要举措
（三）这是促进经济社会可持续发展的重要支撑
二、准确把握营养健康食堂建设的核心要点与实践路径
（一）以合理膳食为核心，打造科学营养的餐饮服务
一是深入学习贯彻《中国居民膳食指南》
二是科学制定营养食谱
三是加强营养宣传教育
（二）以食品安全为底线，构建严密可靠的保障体系
一是严格把控食品原料采购关
二是规范食品加工操作流程
三是加强食堂环境卫生管理
（三）以创新管理为动力，提升食堂的服务质量和水平
一是引入智能化管理模式
二是开展个性化服务
三是建立沟通反馈机制
三、全面落实反食品浪费工作的具体要求与关键举措
（一）加强宣传教育，营造节约粮食的良好氛围
一是开展形式多样的宣传活动
二是发挥榜样示范作用
（二）完善制度建设，建立反食品浪费的长效机制
一是制定具体的管理办法
二是建立考核评价机制
（三）采取有效措施，从源头上减少食品浪费
一是优化食品加工流程
二是改进供餐方式
三是加强剩余食品管理
四、强化组织保障确保两项工作任务落地见效
（一）加强组织领导，明确责任分工
（二）加强部门协作，形成工作合力
（三）加强监督检查，确保工作落实
（四）加强经费保障，提供有力支撑
……
在全市营养健康食堂建设暨反食品浪费工作推进会议上的讲话

同志们：

今天，我们在这里召开全市营养健康食堂建设暨反食品浪费工作推进会议，主要任务是深入贯彻落实健康中国战略和国家粮食安全战略，总结前期工作情况，分析当前面临的形势，部署下一阶段重点任务，进一步推动全市营养健康食堂建设和反食品浪费工作取得新成效、迈上新台阶。参加今天会议的有市卫生健康委员会、市市场监督管理局、市机关事务管理局等相关部门的负责同志，以及全市设有单位食堂的市直机关、企事业单位食堂管理部门负责人。刚才，**单位、**单位、单位和单位的负责同志作了汇报发言，大家结合各自实际，分享了在营养健康食堂建设和反食品浪费工作中的好经验、好做法，讲得都很具体、很实在，具有很强的借鉴意义，我都同意，希望大家相互学习、相互借鉴，切实把各项工作落实到位。下面，结合我市工作实际，我讲几点意见。

一、深刻认识营养健康食堂建设与反食品浪费工作的重大意义

（一）这是保障人民群众身体健康的必然要求

随着经济社会的快速发展，人民群众对饮食的需求已经从“吃得饱”向“吃得好”“吃得健康”转变。合理的营养摄入是身体健康的基础，建设营养健康食堂，能够为广大干部职工、学校师生、企业员工等_提供科学合理的膳食，从源头上保障大家的身体健康。据统计，我市现有各类单
……（新文秘网http://www.wm114.cn省略892字，正式会员可完整阅读）……　

（一）以合理膳食为核心，打造科学营养的餐饮服务

一是深入学习贯彻《中国居民膳食指南》。各级各类食堂要组织食堂管理人员、厨师和服务人员认真学习《中国居民膳食指南》，深刻理解合理膳食的核心要求，掌握不同人群的营养需求和膳食搭配原则。邀请省疾控中心、市中心医院等专家开展专题培训，如之前举办的《建设营养健康食堂树立合理膳食风尚》《中国居民膳食指南解读》等培训课程，要让这些知识真正转化为食堂工作人员的实际操作能力。二是科学制定营养食谱。根据不同季节、不同人群的特点，制定多样化、个性化的营养食谱，确保膳食中谷类、蔬菜、水果、蛋白质等各类营养素的均衡摄入。例如，在制定学生食堂食谱时，要充分考虑学生的生长发育需求，增加富含钙、铁、锌等微量元素的食物供应；在机关食堂食谱中，要注重低油、低盐、低糖，预防慢性疾病的发生。三是加强营养宣传教育。通过在食堂张贴宣传海报、摆放宣传展板、发放宣传资料等方式，向就餐人员宣传营养健康知识，引导大家养成科学合理的饮食习惯。同时，可以开展营养健康知识竞赛、膳食搭配比赛等活动，提高大家对营养健康的关注度和参与度。

（二）以食品安全为底线，构建严密可靠的保障体系

一是严格把控食品原料采购关。建立健全食品原料采购管理制度，选择信誉良好、资质齐全的供应商，严格审核食品原料的质量和安全，确保采购的食品原料符合国家标准和相关规定。加强对采购渠道的监管，建立食品原料追溯体系，实现从田间到餐桌的全程可追溯。二是规范食品加工操作流程。制定详细的食品加工操作规程，加强对厨师和加工人员的培训和管理，确保食品加工过程符合卫生标准和操作规范。做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染；严格控制食品加工的温度和时间，确保食品煮熟煮透，杀灭病菌和寄生虫卵。三是加强食堂环境卫生管理。定期对食堂的操作间、餐厅、仓库等场所进行清洁消毒，保持食堂环境整洁卫生。做好防蝇、防鼠、防尘等工作，完善卫生设施设备，为就餐人员提供干净、舒适的就餐环境。同时，加强对食堂从业人员的健康管理，定期进行健康体检，确保从业人员身体健康，防止传染病的传播。

（三）以创新管理为动力，提升食堂的服务质量和水平

一是引入智能化管理模式。借鉴市中心医院职工食堂的智能化管理经验，利用大数据、物联网等技术，实现对食堂食材采购、库存管理、就餐人数统计、营养分析等方面的智能化管理。通过智能化系统，能够实时掌握食堂的运营情况，合理安排食材采购和加工计划，提高工作效率，降低管理成本。二是开展个性化服务。根据就餐人员的不同需求和口味，提供多样化的餐饮服务。例如，为素食者、糖尿病患者、过敏人群等特殊_提供专门的餐食，满足不同人群的饮食需求。同时，可以设置特色窗口、地方风味窗口等，丰富餐饮品种，提高就餐人员的满意度。三是建立沟通反馈机制。设立意见箱、投诉电话、网上留言板等，及时收集就餐人员的意见和建议，针对存在的问题及时进行整改。定期召开就餐人员座谈会，了解大家对食堂工作的评价和需求，不断改进食堂的服务质量和管理水平。

三、全面落实反食品浪费工作的具体要求与关键举措

（一）加强宣传教育，营造节约粮食的良好氛围

一是开展形式多样的宣传活动。通过宣传栏、电子屏、微信公众号等媒体平台，广泛宣传反食品浪费的重要意义、法律法规和基本知识，引导广大干部职工树立节约粮食的意识。结合世界粮食日、全国爱粮节粮宣传周等重要时间节点，开展主题鲜明、内容丰富的宣传活动，如举办反食品浪费签名活动、节约粮食知识讲座、浪费粮食曝光台等，营造浓厚的节约氛围。二是发挥榜样示范作用。党员干部要带头践行节约粮食的良好风尚，以身作则，在单位食堂就餐时做到按需取餐、文明用餐，不浪费一粒粮食。同时，要加强对身边工作人员和家属的教育引导，形成全社会共同参与反食品浪费的良好局面。例如，**单位的党员干部主动签订《反食品浪费承诺书》，发挥了很好的示范带头作用，带动了单位全体职工积极参与反食品浪费工作。

（二）完善制度建设，建立反食品浪费的长效机制

一是制定具体的管理办法。各单位要结合自身实际，制定食堂反食品浪费管理制度，明确各部门和人员的职责分工，建立健全粮食采购、储存、加工、销售等各个环节的节约措施。例如，规定食堂工作人员在加工食品时要严格按照就餐人数定量加工，避免过量制作；在售卖食品时要提供小份菜、半份菜等选择，方便就餐人员按需购买。二是建立考核评价机制。将反食品浪费工作纳入单位的绩效考核体系，定期对食堂的浪费情况进行检查和评估，对表现突出的部门和个人进行表彰和奖励，对浪费严重的进行批评教育和督促整改。同时，将反食品浪费工作纳入文明单位、节约型机关等创建活动的重要 ……（未完，全文共4754字，当前仅显示2504字，请阅读下面提示信息。收藏《在全市营养健康食堂建设暨反食品浪费工作推进会议上的讲话》）