中小型酒店食品卫生管理制度

目录/提纲：……
一、卫生管理制度
二、从业人员健康检查制度
三、从业人员卫生知识培训制度
四、卫生检查制度
五、个人卫生制度
六、原料采购索证制度：
七、库房管理制度
八、粗加工管理制度
九、烹调加工管理制度
十、面食制作管理制度
十一、凉莱制作管理制度
十二、餐饮具清洗消毒制度
……

　　食品卫生管理制度
　　一、卫生管理制度
　　1.本单位法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对食品卫生安全负全面责任。
　　2.主管厨房负责人及厨师长，对食品卫生负全面管理责任。并承担卫生管理职能。
　　(1)组织从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训。
　　(2)制订食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。
　　(3)检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。
　　(4)对食品卫生检验工作进行管理。
　　(5)组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。
　　（6）接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。
　　二、从业人员健康检查制度
　　1.食品从业人员应按《食品卫生法》规定，每年进行一次健康检查，如遇特殊情况还应接受
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