中国传统风味肉制品存在的问题及对策

　　摘要：分析了中国传统风味肉制品存在的问题，论述了发展传统肉制品的必要性，提出了发展措施。 中国传统风味肉制品是指在中国境内，三千多年来，五十多个民族为了便于贮藏保鲜、改善风味、提高适口性、增加品种等目的而世代相传发展起来的各具特色的肉禽制品。包括腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、干肉制品、油炸肉制品、香肠制品和火腿制品等七大类500多个品种。这些产品历史悠久，因其颜色、香气、味道、造形独特而著称于世。但随着社会及加工技术的飞速发展，这些传统产品逐渐与当今社会不相适应，特别是近十余年来，西式肉制品的冲击，更使其生存和发展举步维艰。为使这些产品再度辉煌，就必须正确分析其存在的问题，制定行之有效的对策。 1 传统风味肉制品存在的问题 l．l加工工艺落后，不适应工业化生产 中国传统风味肉制品的加工，在过去只是加工技师们的事，加工
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