论文开题报告书：菜籽油、茶叶籽油、橄榄油的抗氧化成分及过氧化值分析

大学本科毕业论文(设计)开题报告
学院：化工学院　　专业班级： 08园艺（观赏园艺）

课题名称 菜籽油、茶叶籽油、橄榄油的抗氧化成分及过氧化值分析

1、本课题的的研究目的和意义：
通过实验，检测菜籽油、茶叶籽油和橄榄油的抗氧化成分含量以及加热加速氧化对这三种油脂的过氧化值的影响，从而对这三种油脂的抗氧化性和热稳定性进行评估。
油脂的氧化稳定性是衡量油脂品质好坏的重要指标。不同油脂的稳定性存在很大差异，油脂氧化会导致油脂酸败，不仅影响口感而且对健康_。通过对日常食用植物油菜籽油、高档食用植物油橄榄油与目前研究较少的可食用茶叶籽油进行抗氧化成分和热稳定性评估，对了解三种较有代表性的食用植物油脂的抗氧化指标的情况，提供食用油脂选择依据和茶叶籽油的基础研究提供参考有重要意义。

2、 文献综述（国内外研究情况及
……（新文秘网https://www.wm114.cn省略586字，正式会员可完整阅读）……　

5、研究思路、方法和步骤：
将菜籽油、茶叶籽油、橄榄油样品分为三组，分别测定各抗氧化成分的含量，每组实验重复三次以增加实验结果的准确性，并研究加热对油脂过氧化值的影响。将实验结果的数据汇总，进行统计分析，得出实验结果。具体方法如下：
(1) 测定总酚的方法：对不同极性的萃取物质进行总酚含量的测定，以没食子酸做标准曲线。
(2) 测定胡萝卜素采用GB 12389—90的方法。
(3) 测定磷脂含量采用GB5537—85方法。
(4) 测定生育酚含量采用荧光分光光度计法。
(5) 测定过氧化值采用GB/T5538-1995规定的方法。
6、本课题的进度安排：
2012.02.15—2012.02.19前期资料搜集，与老师讨论，确定实验方案;
2012.02.20—2012.03.22方案探索，并做预实验，对实验进行熟悉和改良；
2012.03.23—2012.04.10测定三种油脂的总酚、维生素E、磷脂的含量；
2012.04.11—2012.04.30测定加热对油脂过氧化值的影响以及油脂中胡萝卜素的含量;
2012.05.01—2012.05.30数据分析以及论文写作。
7、参考文献：
[1]张纯萍, 茶籽油研究进展[J].现代企业教育,2006,(4):188-189;
[2]刘波,李丹.茶籽油的保健功能及应用现状[J].茶业通报.2008.30(3):112-114;
[3] Mariela Torres, Marcela Martı´nez, Pierluigi PierantozziAm,ect[J]. Oil Chem Soc (2011) 88:755–762 761;
[4]陈德经,冯自立,张辰露.茶叶籽油与油茶籽油的成分比较研究[J].中国油脂.2011,36(3):69-71;
[5]张志英.山茶油抗氧化防辐射活性成分及其机理的研究[D].浙江大学.2006;
[6]李红艳,邓泽元等.不同脂肪酸组成的植物油氧化稳定性的研究[J].食品工业科技.2010,( 01): 173-176;
[7]任永安.食用油脂与人体健康[J].河南机电高等专科学校学报.2011,19(4):126-128;
[8]周晓丹,王妍等.橄榄油、葵花籽油和米糠油的氧化稳定性.食品科学.2011,32(13):119-121;
[9]刘畅,周家春.植物多酚抗氧化性研究[J].粮食与油脂.2011,(2):43-26;
[10]丁明,钟冬莲.茶油中总酚的测定方法[J].浙江农业科学.2010,(6):1369-1371;
[11]辛凤鲜.快速测定油脂中的磷脂[J].中国油脂.2003,28(1):61-62;
[12] Sibel Karakaya•Sebnem Simsek. Changes in Total Polar Compounds, Pero*ide Value, Total
Phenols and Antio*i ……（未完，全文共2587字，当前仅显示1644字，请阅读下面提示信息。收藏《论文开题报告书：菜籽油、茶叶籽油、橄榄油的抗氧化成分及过氧化值分析》）