论文开题：豆粕发酵制备大豆活性多肽工艺研究

大学本科毕业论文(设计)开题报告
学院：　　化工学院　　　　　　　　　　　专业班级：　　　　08级制药工程一班 　　

课题名称 豆粕发酵制备大豆活性多肽工艺研究

1、本课题的的研究目的和意义：


本课题通过菌种筛选，获得能直接利用豆粕的蛋白质产大豆多肽的菌株，大批量低成本地生产制备大豆多肽，解决现有工艺的高成本问题，优化发酵工艺，提高该技术工艺的应用前景和经济性；另一方面，利用现代分离技术对豆粕发酵液进行分离纯化，系统研究大豆多肽的加工特性，为开发生产系列健康、安全的大豆肽类产品奠定基础。





2、 文献综述（国内外研究情况及其发展）：

国外大豆肽已广泛
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口味。但随着技术的成熟，它将作为一种新的原材料，在食品、药品乃至化妆品等诸多领域会有更加广泛的开发应用前景。


3、 本课题的主要研究内容（提纲）和成果形式：

研究内容：
3.1、对发酵法发酵豆粕产大豆多肽的培养基组成和发酵条件进行优化；
3.2、对豆粕发酵液进行分离纯化以及细化；
3.3、对发酵法制备的大豆多肽体外的抗氧化活性进行研究

成果形式：
提交本科学士论文。




4、拟解决的关键问题：


豆粕发酵工艺的优化，以及大豆多肽的体外抗氧化活性的研究为关键问题。





5、研究思路、方法和步骤：
5.1、对发酵法发酵豆粕产大豆多肽的培养基组成和发酵条件进行优化；
5.2、对豆粕发酵液进行分离纯化以及细化；
5.3、对发酵法制备的大豆多肽发酵液的体外抗氧化活性进行研究；



6、本课题的进度安排：

2011.10.15~2011.11.01 查阅国内外文献，确定论文方向，订购相关试剂
2011.11.01~2011.11.10 学习实验仪器操作，解决实验过程中的关键问题
2011.11.11~2012.04.15 开展实验工作
2012.04.15~2012.05.15 整理实验数据，开展补充实验，完善论文
2012.05.16~2012.05.26 撰写论文，准备答辩


7、参考文献：

[1] 卓林霞，吴晖，刘冬梅. 枯草芽孢杆菌发酵豆粕产蛋白酶优化试验研究[J].
饲料营养，1998，12（6）:3-5

[2] 余勃,陆兆新.微生物发酵法产大豆多肽液水解度的测定[J].食品科学,2005,26(4):104-107.

[3] 肖凯军,高孔荣,曾庆孝.木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究[J].广州食品工业科技,1996,12(1):1-9
[4]郭兴凤.蛋白质水解度的测定[J].中国油脂,2000,25(6):176-177.
[5]王文娟,潘海涛,于磊娟.豆粕发酵制备大豆肽的研究[J].粮食加工,2007,32(2):55-56.
[6]左继红,等.木瓜蛋白酶水解大豆蛋白工艺条件的优化[J].农产品加工•学刊,2008,(4):67-73.
[7] 陈湘宁.大豆多肽的凝胶性及抗氧化性研究[J].食品科学,2005,26(5) ……（未完，全文共2158字，当前仅显示1372字，请阅读下面提示信息。收藏《论文开题：豆粕发酵制备大豆活性多肽工艺研究》）