县散装“自烤酒”存在的隐患及对策建议

县散装“自烤酒”存在的隐患及对策建议

**县地处**省西南边界，少数民族聚居，受地域风俗影响，村村寨寨、家家户户养成了家庭式自酿包谷烤酒的习惯，有的甚至出售给他人饮用，由于“自烤酒”工艺基本源于祖辈口耳相传，且村民文化素养较为落后，导致散装“自烤酒”存在很多安全隐患。
一、存在隐患
从目前发展状况来看，全县范围内酒类生产加工企业中，小作坊数量较多，生产的数量在整个酒类市场中所占比重可观，数量在酒类生产行业中遥
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存储原料的塑料桶，发酵用的塑料缸，摊晾用的塑料膜、塑料布，加工过程中用的塑料导管，存储成品用的塑料桶，售卖时用的塑料漏斗，塑料瓶多数未经过是否为食品级塑料检验，导致塑化剂迁移、超标，此外设备清洗消毒不规范，未规范清洗消毒或者不清洗消毒的情况较多。
三是生产工艺落后，生产加工过程不成体系，不规范，全凭经验操作，甚至存在添加甜蜜素调节口感等违规操作。
四是生产环境卫生不过关，散装“自烤酒”小作坊大部分设立在村寨里面，与人居住的房屋、禽畜居所、垃圾堆等隔离不彻底，互相接触，带来交叉污染风险隐患。
五是功能间设置不合理，未按照生产加工要求进行功能区划分，一个大通间“搞定”所有环节。
六是贮存管理，存储管理缺失，仓库原料、成品、物品混放，无明显标识等情况较为普遍，三防措施不规范，病媒生物防治方面存在漏洞。
七是台账记录和进货查验存在困难，边远山区少数民族，受教育程度低或者零教育，在台账记录和进货查验方面基本处于灰色地带。
八是标签标识不规范，受生产条件及管理人员素质偏低影响散装“自烤酒”基本无标签标识，在出现问题时溯源较为困难。
九是成品检验，小县城无具有检验资质的检验机构，偏远村寨送检困难，另单个小作坊生产量小，检测费用高，导致大部分小作坊送检意愿和送检率不高。
二、对策建议
一是集中整合小作坊，对现有小作坊进行提升改造，督促帮助企业整改，严格按照GB14881食品生产企业卫生规范和GB/T23734食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求，成立农民专业合作社，提升白酒小作坊设备设施（硬件），让现有零散小作坊形成规模化产业链条。
二是提升人员素质，改变从业人员观念，提升从业人员食品安全管理能力，通过加强各种培训使得白酒小 ……（未完，全文共1477字，当前仅显示939字，请阅读下面提示信息。收藏《县散装“自烤酒”存在的隐患及对策建议》）