酒吧管理办法集

目录/提纲：……
周四、五、六则重复上述程序周日全面打扫、整理．
一、单据漏洞
二、服务员作弊
三、服务员、吧台联合作弊
四、收银员、服务员联合作弊
（一）酒吧内清洁工作
（二）领货工作
（三）补充酒水
（四）酒水记录
（五）酒吧摆设
（六）调酒准备
（七）更换棉织品，酒吧使用的棉织品有两种
（九）单据表格
……

　　调酒师（直接上级：吧台经理）
　　在吧台经理的领导下，积极开展各项工作。
　　全面负责吧台的各项监督检查。
　　掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。
　　在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方。
　　负责所有物品的清点、登记、统筹。
　　做好每日销售报表。
　　在吧台积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾酒促销。
　　每日根据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演。
　　勤练花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观赏性。
　　吧员（直接上级；吧台经理）
　　——岗位职责——
　　在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。
　　开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。
　　熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方
　　式以及鸡尾酒的调制方法。
　　随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。
　　出品时要保证快速、准确、高质量。
　　前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人
　　信息以便更周到的为客人服务。
　　严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。
　　前吧人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果。
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