浅析HACCP检验监管中发现的问题及对策

目录/提纲：……
一、存在的问题
2、没有将实验室检测的内容纳入到HACCP体系中
5、某些关键控制点设置不合理或分析不到位而造成失控
6、HACCP计划中忽视了对致敏源的危害分析
7、企业对员工在HACCP体系及相关知识的培训方面不到位、流于形式
二、上述问题存在的原因
三是企业人员流动大，没做好相关培训
四是内审员培训时间短，加上少数培训机构以盈利为目的，不能保证培训效果
三、解决上述问题的对策
3、3、HACCP管理体系必须进行不断完善和改进
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浅析HACCP检验监管中发现的问题及对策
摘要：近年来，越来越多的出口食品生产企业建立并运行了HACCP 体系。但食品生产企业建立并运行食品安全体系的水平参差不齐，笔者在这里列举了检验监管工作中发现的几个问题，并提出了解决这些问题的对策。
关键词：HACCP；问题；对策
HACCP( Hazard Analysis Critical Control Point )“危害分析与关键控制点”，是一个保证食品安全的预防性管理体系，也是目前国际认可的、保证食品免受生物性、化学性及物理性危害的预防体系。国家质量监督检验检疫总局早在2002 年发布第20 号令《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》中规定：生产水产品、肉及肉制品、罐头、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉及速冻制品等六大类食品的出口企业，必须建立HACCP体系。20
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到HACCP体系中。实验室针对原料、辅料、产品、包材的检测活动是HACCP体系内容的重要组成部分。某牛奶生产企业，牛奶原料、半成品及成品的理化、微生物检测项目均由实验室检测完成，但该公司却认为实验室和生产部门是两个独立的部门，HACCP只和产品生产环节有关，和实验室检测无关。
3、不重视记录，负责HACCP 记录的人员有的应用预期的惯性思维预先记录资料，或者依靠他们的记忆延期补写记录。这种不符合实际的记录，无法给现场纠偏提供良好判断依据，使HACCP体系的预防作用无法发挥。忽视监控、纠偏和验证程序也易使HACCP体系的预防作用失去原有效用。
4、只要产品不出问题，就认为HACCP体系运行良好，不需修改HACCP计划。HACCP 计划应当是动态的，而不是一成不变的。为保证符合性，全体工作人员要每天进行检查；固定而有规则性的复查导致某些修改，使现存的程序更加有效；不定时地对整个HACCP 系统进行内部和外部评价，证实该系统正在有效运行。
5、某些关键控制点设置不合理或分析不到位而造成失控。某企业合格原奶接收环节只分析了物理性、生物性危害，忽视了兽药残留含量是否符合要求。所以该企业的关键控制点原料验收是失控的，没有进行有效监控。
6、HACCP计划中忽视了对致敏源的危害分析。ISO22000:2005《食品安全管理体系》中描述：食品安全危害包括致敏源。食品致敏原的控制和标示在美国、日本等很多国家和地区已经是强制性要求，但在国内才刚刚起步，一些企业对致敏源的认识还不够，在涉及致敏源成分的HACCP计划中并未对其进行危害分析。
7、企业对员工在HACCP体系及相关知识的培训方面不到位、流于形式。有的企业人员因流动大，不愿为培训花费时间和金钱。再加上国内培训班培训水平参差不齐，使得HACCP 小组成员多数未能真正掌握系统的HACCP 体系建立与实施理论，难以胜任HACCP 体系的建立和实施工作。
二、上述问题存在的原因
1、对HACCP 体系在保证食品安全方面的重要性认识不足
国内市场监管不到位、市场竞争和企业退出机制不健全、消费者食品安全意识差的现状，导致国内食品企业对食品安全的重要性认识不足，实施HACCP 体系的积极性不高。
2、对HACCP 体系培训教育不够
企业对员工的培训不到位，导致企业人员对有关法律法规、体系文件不能深刻理解、熟练运用。原因一是领导重视程度不够；二中小型企业资金有限，不舍得投入；三是企业人员流动大，没做好相关培训。四是内审员培训时间短，加上少数培训机构以盈利为目的，不能保证培训效果。
3、所建立的HACCP 体系操作性不强
我国最初的HACCP 体系是为了符合出口强制性要求而建立的，大多套用国外特别是美国的模式。目前，我国部分企业存在生搬硬套，甚至照抄别的企业的文件的情况，导致体系文件内容与企业实际不符，可操作性不强。
三、解决上述问题的对策
1、突出领导的作用
食品加工企业领导者应提高食品质 ……（未完，全文共3177字，当前仅显示1604字，请阅读下面提示信息。收藏《浅析HACCP检验监管中发现的问题及对策》）