高校学术交流中心餐饮部2014年度述职报告

目录/提纲：……
1、ISO9000认证工作还需要逐步完善与集团认证接轨
2、厨房菜谱评审没有没有完全贯彻执行，菜品质量上有偏差
3、部分员工工作心态和意识上存在问题，对工作的认识不够
4、服务员水平参差不齐，还需加强培训
5、部分设备、硬件设施严重老化，满足不了顾客需求
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高校学术交流中心餐饮部2014年度述职报告

2014年度即将结束,本年度学术交流中心餐饮部在集团领导的关心、支持和指导下，在中心班子和全体员工的共同努力下,通过一年紧张有序的工作圆满的完成了2014年度各项工作任务。下面，我将本年度的工作情况汇报如下，请领导和同事评议、指正：
一.加强政治理论和专业理论学习，提高自己的思想道德修养和工作业务水平。
作为一名党员，在政治思想方面我严格要求自己，一是在工作中我始终坚持工作原则，认真履行岗位职责，兢兢业业、任劳任怨，以中心大局为重，不计较个人得失。二是通过各种媒介认真学习国家的政策法规和新出台的会议精神，增强政治觉悟感，提高思想道德修养；在工作之余认真学习专业理论知识，参观了省市的各项烹饪比赛，增加了专业阅历和见识。本年度受社会餐饮大环境的影响，通过和同仁们之间的交流和沟通，采取了相应的措施，逐一做到符合当下顾客对餐饮方面的各种要求。
二.提升中心餐厅硬件环境和保障设施、设备的运行安全性，为
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之上进行了重新布局。餐饮部根据实际工作要求组织编写了5种食品安全卫生制度，即：《从业人员健康管理制度》、《经营场所设施设备清洁、消毒和维修保养制度》、《餐厨废弃物管理制度》、《五病调离制度》、《食品安全卫生管理资料汇编》等。在各种食品安全制度的基础上餐饮部骨干员工参与了市药监局的食品安全卫生培训2次，餐饮部全体员工内部食品安全培训3次并全部通过了试卷考核。食品安全根据中心餐饮卫生流程结构框架从原材料的采购、加工、储存、制作、销售等各个环节入手，按照ISO9000认证标准和一系类的食品安全制度严格监控, 要求各岗位按照工作制度程序进行操作，当餐做好记录，中心定期检查、不定期抽查，最大限度的保障中心餐饮部食品的安全、卫生，杜绝食品安全事故的发生。
四. 加强日常工作管理，不断完善工作机制，细化各岗位工作流程，制定各岗位细则及工作标准，提高工作效率。
1.管理层员工管理：
管理层员工是餐厅人事管理的框架，是各部门具体工作的带头人，是执行和推进各部门工作的前沿力量，为此，餐饮部一是建立了《每周经理例会制度》和《部门工作互评制度》,每周开例会一次，将前一周出现的各种问题提出并研究解决方案，部门之间相互评述以达到密切配合，协调统一，共同开展好每一项工作任务。二是通过书籍、媒介以及涉外交流增强工作意识，学习专业操作内容，领悟前沿餐饮理念，逐步提高管理层员工的工作业务水平。
2.一线员工管理:
一线员工作为日常工作实际操作力量是餐厅正常运营的基础。员工对待工作的思想和心态决定其是否能做好工作的根本,员工的思想教育在日常工作中尤为重要, 以人为本对员工进行人文管理,关心员工、爱护员工,经常和员工一起交流、沟通,观察员工的情绪波动,有问题苗头在第一时间询问并根据实际情况进行有效缓解和解决。要求各层面管理人员对待员工公平、公正，杜绝员工带有不稳定情绪上岗, 这就让员工充分融入到中心餐饮这个温暖和谐的大家庭中,在很大程度上调动员工的积极性,激发员工的工作热情,使每项工作能“保质保量”的顺利完成。利用每周餐饮班组例会、前厅厨房全体员工例会等渠道进行思想教育,通报在工作过程中出现各种问题，让全体员工参与经营,参与管理,相互监督,清楚餐厅整体运转情况,让其树立主人翁思想和爱岗敬业精神。
为了进一步提升员工的业务水平,使日常基础工作程序规范化、标准化,本年度餐饮部内部通过专业书籍和网络视频进行了《酒店商务礼仪》培训、《酒店之与顾客之间沟通》培训、《酒店餐台摆放技能》培训等。在集团人力资源部的支持下本年度12月20日、21日特邀请了博顿温德姆酒店培训部经理进行了理论和操作技能的标准化培训。根据餐厅经营的具体情况制定了《各岗位工作职责》、《员工岗位工作流程》 、《员工岗位工作执行标准》、《考勤、奖惩、工资执行标准》等并定期组织员工学习、考核。员工在工作过程中按照工作程序灵活、有序的工作,最大程度避免工作失误的发生。
3.改善库房内部环境，加强物资采购入库、出库管理，杜绝采购漏洞和出库浪费。
为了防止鼠、虫害对库存物资的损害和污染和应药监局对库房的布局要求，5月份对库房进行了小范围的改造修缮，将办公区和库房区完全隔离，安装了主食库货物架，硬质材料室内顶面吊顶、死角缝隙封堵。现库房分为主食库、副食库、酒水库、杂品库4类，制定了《库存原材料管理制度》和《库存原材料入库、出库制度》，张贴了库房管理标语。
餐饮部在本年度2月初正式运行了酒店管理系统物资采购模块，自运行以来物资入库验收单一律采用机打票形式进行入库，这样以来物资采购名称、数量、单价更加透明，监 ……（未完，全文共5502字，当前仅显示1932字，请阅读下面提示信息。收藏《高校学术交流中心餐饮部2014年度述职报告》）