食品安全风险评估报告

目录/提纲：……
一、食品安全风险点（11个）
（一）严重风险点（1个）
1、水产品抽检合格率偏低，存在氯霉素、孔雀石绿等违禁药品污染风险
（二）较严重风险点（2个）
1、海鲜产品兽药残留合格率低
2、农村地区幼儿园食堂无证经营行为还比较普遍，存在安全隐患
（三）一般风险点（8个）
2、农村食品安全存在隐患
4、夏季饮料消费高峰期，食品安全存在隐患
5、食品生产环节糕点（月饼）安全存在风险
一是菌落总数、大肠菌群超标酸价、过氧化值不合格馅料含量不合格
二是超范围超限量添加防腐剂等食品添加剂
6、食品生产环节食用植物油存在安全风险
六是食用调和油标签不规范不真实七是违法使用餐厨废弃油脂等原料生产加工食用油
7、食品生产环节鲜湿米粉安全存在风险
二是超范围超量使用食品添加剂及非法添加等问题
8、流通环节保健食品存在安全风险
四是开展督查、集中整治、交叉检查和飞行检查五是畅通举报渠道、加大宣传力度
二、化妆品风险点（1个）
1、流通环节化妆品存在安全风险
一是美容美发场所和宾馆使用（经营）的化妆品购销不规范，产品质量难保证
二是进口化妆品市场混乱
四是开展督查、集中整治、交叉检查和飞行检查五是畅通举报渠道、加大宣传力度
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食品安全风险评估报告

2017年第4季度，我局根据食品安全现场监督检查、专项整治、群众举报及日常监督抽检结果，并结合卫计部门的年度风险监测数据，确定出食品生产、流通、餐饮服务及保健食品、化妆品销售使用环节的风险隐患点12个，并根据每个风险点的隐患级别和风险特点，制定了具体的防控措施安排和建议，基本情况如下：
一、食品安全风险点（11个）
（一）严重风险点（1个）
1、水产品抽检合格率偏低，存在氯霉素、孔雀石绿等违禁药品污染风险。2016年市卫计委的风险监测数据及我局的监督抽检结果显示，对水产品及其制品重金属及违禁药物检测项目的合格率均在**—**%之间，从2017年已知的检测结果来看，此项检测合格率仍然偏低。防控措施及建议：水产畜牧部门加强对水产养殖环节违禁药品使用管理；食品药品监管部门加强对流通、餐饮环节监管，加大抽检监测力度，督促食品经营者做好索证索票确保原料安全，加强水产品暂养期间使用禁用药品的管理。
（二）较严重风险点（
……（新文秘网https://www.wm114.cn省略676字，正式会员可完整阅读）……　
门氏菌等项目，合格率为**%，餐饮食品成品被食源性致病菌污染的风险较高。防控措施及建议：食品药品监管部门加强对快餐店、熟食店等的监管，重点做好原料采购验收把关、食品加工制作过程规范操作，确保烧熟煮透、防止交叉污染，以及餐饮工用具、容器洗消制度的落实情况。
2、农村食品安全存在隐患。夏季气温高，空气湿度大，细菌繁殖速度快，是细菌性食物中毒的高发易发季节。按照当地的风俗习惯，从5月至10月都是农村集体聚餐活动频繁出现的时期，像各种毕业聚会、谢师宴、升学宴、新居迁喜宴、结婚宴、满月宴等，由于农村在食品安全意识方面的意识相对淡薄，农村集体聚餐更容易出现因超负荷供餐、人手不够而无法正常执行食品加工操作规范，容易引起因食品未烧熟煮透、员工带病操作、餐饮具、食品原料洗消不到位、食品上桌时间控制不严而导致的_性食物中毒事件发生。防控措施及建议：加强对有承办各种宴席业务的餐饮单位的监督检查力度，强化员工培训，加大农村集体聚餐报告指导工作力度，有效防控_性食物中毒事件的发生。同时我市在陆续开展相关的专项整治、夏季饮料市场专项执法检查、水产品、肉及肉制品和酒类食品专项治理行动等6项专项整治行动，严厉打击销售假劣食品的违法行为。
3、蔬菜、水果等食用农副产品特别是流动菜农出售的蔬菜农药残留检测合格率不高，存在安全风险。防控措施及建议：农业部门加强农业投入品使用管理，控制休药期，增加质量监测批次。食品药品监管部门加强对食品流通环节、餐饮服务环节监督监测。
4、夏季饮料消费高峰期，食品安全存在隐患。夏季气温高，人们都喜欢食用冰冻食品，尤其是冰冻饮料（奶茶、水果茶、果汁）。此类冰冻饮料一般要添加冰块或冷藏，冰块、冷藏设备的卫生状况，还有操作人员的健康状况如何，都有可能使饮料食品存在安全隐患。防控措施及建议：加强对日常检查，开展专项抽检。
5、食品生产环节糕点（月饼）安全存在风险。一是菌落总数、大肠菌群超标；酸价、过氧化值不合格；馅料含量不合格。二是超范围超限量添加防腐剂等食品添加剂。防控措施及建议：1、严格落实糕点的生产许可制度，督促企业严格执行《食品生产通用卫生规范》。2、加强对企业的原料监管，督促企业落实进货查验制度。3、加强监督检查、强化生产过程质量管理。4、加大对原料及产品的监督抽检及发现问题的后处置。5、开展专项整治。
6、食品生产环节食用植物油存在安全风险。一是食用油中溶剂残留，脂肪酸组成、酸值、过氧化值等指标超过食品安全标准等问题；二是经炒制工艺加工的苯并芘超标问题；三是花生油中黄曲霉毒素B1超标问题；四是塑化剂污染问题；五是食用植物油分装企业违规添加植物毛油等不合格油品问题；六是食用调和油标签不规范不真实；七是违法使用餐厨废弃油脂等原料生产加工食用油。防控措施及建议：1、严格落实食用植物油的生产许可制度，督促企业严格执行《食品生产通用卫生规范》。2、严厉打击违法添加及使用不合格原料行为。3、重点清查生产条件差、工艺落后、原料不符合要求的小作坊。4、加强对监督检查、强化生产过程质量管理。5、督促企业更换不符合要求的塑料管道、容器。6、查看企业原料进厂及产品出厂检验记录，加大对产品的监督抽检。
7、食品生产环节鲜湿米粉安全存在风险。一是生产企业卫生条件差、随意变动工艺；二是超范围超量使用食品添加剂及非法添加等问题。防控措施及建议：1、严格落实鲜湿米粉的生产许可制度，督促企业严格执行《食品生产通用卫生规范》。2、严厉打击违法添加行为。3、重点清查生产条件差、原材料不符合要求的小作坊。4、加 ……（未完，全文共2985字，当前仅显示1897字，请阅读下面提示信息。收藏《食品安全风险评估报告》）