在全市餐饮服务场所环境整洁专项攻坚会议上的讲话

目录/提纲：……
一、深刻认识专项攻坚行动的重要意义，切实增强责任感和紧迫感
（一）这是保障人民群众身体健康和生命安全的重要举措
（二）这是提升城市文明形象和品位的必然要求
（三）这是推动餐饮业高质量发展的内在需要
二、准确把握专项攻坚行动的重点任务，全力提升整治工作实效
（一）突出宣传引导，营造浓厚氛围
（二）突出自查自纠，落实主体责任
（三）突出集中检查，严格执法监管
（四）突出示范引领，打造标杆样板
（五）突出长效机制，巩固整治成果
三、强化专项攻坚行动的组织保障，确保各项任务落到实处
（一）加强组织领导，落实工作责任
（二）加强监督考核，严肃追责问责
（三）加强经费保障，夯实工作基础
（四）加强沟通协调，形成工作合力
……
在全市餐饮服务场所环境整洁专项攻坚会议上的讲话

同志们：

今天，我们在这里召开全市餐饮服务场所环境整洁专项攻坚会议，主要任务是深入贯彻落实党中央、国务院关于食品安全和环境卫生的决策部署，总结前期全市餐饮服务场所环境整治工作成效，分析当前面临的形势与问题，部署下一阶段专项攻坚重点任务，进一步提升全市餐饮业质量安全水平，持续改善就餐环境卫生，促进餐饮业健康有序发展。参加今天会议的有市政府相关分管领导、市市场监督管理局领导班子成员及各科室负责人、各区县市场监管部门主要负责同志、全市重点餐饮服务单位代表以及新闻媒体朋友。刚才，*区市场监管局、镇餐饮行业协会和大酒店分别作了汇报发言，讲得都很全面、很具体，既有对前期工作的总结反思，也有对下一步工作的规划部署，我都表示同意，希望大家认真学习借鉴，结合各自实际抓好落实。下面，结合全市餐饮服务行业发展现状和专项攻坚工作实际，我讲三点意见。

一、深刻认识专项攻坚行动的重要意义，切实增强责任感和紧迫感

食品安全是重大的民生工程、民心工程，餐饮服务场所的环境整洁更是食品安全的重要基础和直观体现。近年来，全市各级市场监管部门和相关单位认真贯彻落实食品安全战略，持续加大对餐饮服务行业的监管力度，深入开展各类专项整治行动，全市餐饮业整体呈现出规范有序发展的良好态势。据统计，截至2024年5月，全市共有各类餐饮服务单位家，其中大型餐饮企业家、中型餐饮企业
……（新文秘网http://www.wm114.cn省略958字，正式会员可完整阅读）……　
来到我市投资兴业、旅游观光，他们对餐饮服务的品质和环境也有了更高的要求。如果我们的餐饮场所环境卫生不达标，不仅会影响外地客人的体验感和满意度，也会损害我市的城市形象和投资环境。通过开展专项攻坚行动，全面提升餐饮服务场所的环境质量，打造一批环境整洁、服务规范、食品安全的餐饮示范店，能够进一步提升城市的文明形象和品位，增强城市的吸引力和竞争力。

（三）这是推动餐饮业高质量发展的内在需要

当前，我市餐饮业正处于转型升级的关键时期，消费者对餐饮服务的需求已经从“吃饱”向“吃好”“吃健康”转变，更加注重餐饮环境、服务质量和食品安全。开展专项攻坚行动，引导餐饮单位加强环境卫生管理，规范加工经营行为，提升服务水平，能够促进餐饮行业淘汰落后产能，推动行业向标准化、规范化、品牌化方向发展。据调查，环境整洁、食品安全的餐饮单位，其客流量和营业额普遍比同类单位高出*%—*%。因此，开展专项攻坚行动，既是应对市场竞争的客观需要，也是推动餐饮业高质量发展的必然选择。

二、准确把握专项攻坚行动的重点任务，全力提升整治工作实效

根据全市餐饮服务场所环境整洁专项攻坚行动方案的安排，此次专项行动从2024年4月开始，为期一个月，分为动员自查、集中检查和巩固提升三个阶段。各级各部门要紧扣目标任务，突出工作重点，把握关键环节，扎实推进各项工作，确保专项行动取得预期效果。

（一）突出宣传引导，营造浓厚氛围

宣传引导是推动专项攻坚行动顺利开展的重要手段。各级市场监管部门要充分利用电视、广播、报纸、网络等媒体平台，广泛宣传专项攻坚行动的目的意义、工作要求和进展情况，及时报道先进典型和经验做法，曝光突出问题和反面案例，形成强大的舆论声势。要通过召开动员会议、举办培训班、发放宣传资料等方式，向餐饮单位宣传食品安全法律法规和环境卫生标准，增强餐饮单位的主体责任意识和法治观念。据统计，在前期的动员自查阶段，全市各级市场监管部门共召开动员会议场次，举办培训班期，培训餐饮从业人员余人次，发放宣传资料万余份。

要充分发挥社会监督作用，设立投诉举报电话和邮箱，鼓励广大市民对餐饮服务场所的环境卫生问题进行投诉举报，对经查实的举报线索给予奖励。同时，要邀请人大代表、政协委员、新闻媒体和消费者代表参与监督检查，形成全社会共同参与、共同监督的良好局面。例如，县市场监管局在动员阶段，通过微信公众号发布了《致全市餐饮经营单位的一封信》，阅读量超过万人次，收到群众举报线索条，其中有效线索条，均已及时进行了处理。

（二）突出自查自纠，落实主体责任

餐饮单位是食品安全的第一责任人，也是环境整治的主体。在动员自查阶段，各级市场监管部门要督促餐饮单位按照“四净一明”（食品加工区域净、食品库房净、就餐场所净、餐饮具净、设施设备明净）的标准，全面开展自查自纠工作。要指导餐饮单位建立自查台账，对自查发现的问题逐一列出清单，明确整改措施、整改时限和责任人，确保问题整改到位。

从前期情况来看，大部分餐饮单位能够积极主动开展自查自纠，但仍有部分单位存在认识不到位、行动不积极的问题。例如，区镇的餐厅，在自查阶段敷衍了事，对厨房卫生不进行彻底清理，直到集中检查阶段被执法人员当场责令整改。各级市场监管部门要加强对自查自纠工作的指导和督促，对自查不认真、整改不到位的单位，要进行重点约谈，督促其限期整改；对拒不整改或整改后仍不符合要求的，要依法依规进行严肃处理。据统计，截至目前，全市已有家餐饮单位完成了自查自纠，整改问题余个，另有家单位因自查不认真被约谈。

（三）突出集中检查，严格执法监管

集中检查阶段是专项攻坚行动的关键环节。各级市场监管部门要统筹执法力量，组建专项检查组，对全市餐饮服务单位进行拉网式检查，做到全覆盖、无死角。检查内容要涵盖从业人员健康管理、环境卫生、食品加工原材料进货台账及索证索票、食品贮存、餐饮具清洗消毒、留样及餐厨废物管理等各个方面。

在检查过程中，要坚持问题导向，敢于动真碰硬，对发现的问题要依法依规进行处理。对一般性问题，要当场责令整改，并跟踪复查，确保整改到位；对严重违法违规行为，要依法立案查处，绝不姑息迁就。据市市场监管综合行政执法支队统计，在5月8日开展的集中检查行动中，执法人员共检查餐饮单位家，发现问题个，其中当场责令整改家，立案查处家。例如，在检查市喜糖婚礼酒店时，发现其餐饮具清洗消毒设备损坏，未能正常使用，执法人员当场下达了《责令整改通知书》，要求其在日内完成整改；在检查*市金彼岸大酒店时，发现其食品原材料进货台账缺失，索证索票不全，涉嫌违反食品安全法相关规定，执法人员依法对其进行了立案调查。

要建立健全联合执法机制，加强与公安、卫生健康、生态环境等部门的协作配合，形成监管合力。对检查中发现的涉及其他部门职责的问题，要及时移交相关部门处理。例如，对餐饮单位油烟排放超标、噪声扰民等问题，要及时移交生态环境部门；对涉嫌犯罪的食品安全案件，要及时移交公安机关，依法追究刑事责任。 ……（未完，全文共5840字，当前仅显示2692字，请阅读下面提示信息。收藏《在全市餐饮服务场所环境整洁专项攻坚会议上的讲话》）