食药监局局长在全县餐饮服务食品安全“百日整治”专项行动动员大会上的讲话

目录/提纲：……
一、餐饮服务食品安全监管形势依然严峻
一是食品安全意识不强
二是法律意识不强
三是不同程度存在监管不到位的问题
二、增强餐饮安全责任意识，提高餐饮服务食品质量水平
三、增强食品安全风险意识，杜绝餐饮服务环节事故隐患
一是要强化厨房布局的科学性和完整性
二是严格餐饮企业食品工作场所的环境卫生
三是严把食品原料的采购关
四是严防食品制作中的交叉污染
五是要注重餐具食具的清洗消毒
四、增强餐饮服务诚信经营意识，建立餐饮环节诚信建设体系
五、增强监管责任意识，切实履行食品安全监管职责
……
食药监局局长在全县餐饮服务食品安全“百日整治”专项行动动员大会上的讲话
**县食品药品监督管理局局长
(2015年5月19日)

同志们：
大家上午好！
首先感谢各位负责人能在百忙之中抽出时间参加会议！今天县政府决定召开的全县餐饮服务食品安全“百日整治”专项行动动员会，是为了响应今年省食品药品监督管理局在全省范围内开展的严厉打击食药违法犯罪行为“飓风行动”的专项行动，是为了迎接国家卫生县城复验，为创建省级文明县城和省级食品安全示范县做准备工作。这次会议的主要任务是分析当前城区餐饮服务食品安全、环境卫生面临的形势，顺利通过国家卫生县城复验，采取有效措施，下决心解决城区餐饮业中存在的环境卫生差、设施设备不齐全、从业人员安全意识不强等突出问题，切实改善广大人民群众的饮食环境，为确保这次“百日整治”专项行动取得实效，下面我讲几点意见：
一、餐饮服务食品安全监管形势依然严峻
去年县食药监局在全县开展“百日风险”大排查专项
……（新文秘网https://www.wm114.cn省略664字，正式会员可完整阅读）……　
操作规程。要加强餐饮从业人员个人卫生管理，确保从业人员身体健康并持有有效健康证，保持良好个人卫生。
三、增强食品安全风险意识，杜绝餐饮服务环节事故隐患
餐饮服务环节位于食品产业链条最末端，前面各环节叠加的风险都可能在末端集中暴发。各经营企业要增强食品安全风险意识，把食品安全事故消灭在萌芽状态。 一是要强化厨房布局的科学性和完整性。食品处理区、非食品处理区和就餐场所根据清洁程度分区隔离。二是严格餐饮企业食品工作场所的环境卫生。要通过加大投入和严格管理，彻底消除厨房内积水横流、蚊蝇乱飞、油污粘地、天花板滴水、涂料脱落等现象。三是严把食品原料的采购关。各餐饮单位要严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，从规范渠道采购，严禁采购假劣、过期变质的原辅料，建立进销货台帐并保存2年备查。四是严防食品制作中的交叉污染。交叉污染是餐饮业食物中毒最常见的原因。要做到生熟、荤素、水产品以及原料、半成品、成品严格分类区分开来。五是要注重餐具食具的清洗消毒。各企业要严格按照清洗步骤和规程实施清洗消毒，做到清洗干净，消毒彻底，防止微生物繁殖与危害。
四、增强餐饮服务诚信经营意识，建立餐饮环节诚信建设体系
餐饮服务品牌就是口碑，是安全、环境、服务和特色的综合体现，餐饮服务单位前台华丽整洁是营造品牌的外在形象，食品安全是打造品牌的根本，诚信经营是建立品牌的基础。在座的企业要牢牢抓住餐饮质量这个核心，进一步健全内部管理制度，并能有效实施，各项保障措施符合餐饮服务食品安全操作规范。餐饮服务单位负责人要牢固树立第一责任人意识、安全意识、守法意识、自律意识和诚信意识，诚实守信，合法经营。监管部门要建立企业诚信经营档案，要做到一户一档，建立红黑名单管理制度，定期将企业诚信经营情况向社会公示。
五、增强监管责任意识，切实履行食品安全监管职责
食品安全工作是一项复杂的社会系统工程。涉及“瓜果菜、肉蛋奶、米面油”等各个方面，而餐饮服务就是最“末端环节”。我局一要严格按照监管职责，按照网格化管理，建立科室（队）分配到片区、到街道，同志分配到每个餐饮服务企业的网格监管，责任到人，深入排查和整治餐饮服务单位餐具消毒不合格、环境卫生不达标、使用不合格食品原料和经营过期劣质食品行为；坚决取缔不具备食品安全基本条件（上面*局长已经讲得很清楚了）和存在严重食品安全隐患的餐饮店。二要积极开展发挥检验检测技术支撑作用，加大密度、合理抽验，结合群众反应强烈的假牛肉、火锅底料、包子、豆芽等食品进行送样抽检，对非法添加有毒_的要移交公安机关的食品药品犯罪大队处置，提高抽检频率，不断提升食品监管工作的科学化水平。三要切实实施“严查、严管、严打”，**省食品药品监督管理局决定从2015年3月27日至12月31日，针对食品、药品、保健食品、化妆品和医疗器械领域存在的突出问题在全省范围内开展严厉打击食药违法犯罪行为的“飓风行动”。重点针对餐饮环节违法添加非食用物质，超范围、超限量使用食品添加剂，使用不符合食品安全标准的原材料等违法犯罪行为。对执法检查中发现有问题的餐饮单位，依法加重处罚（4月24日，经第十二届全国人大常委会第十四次会议审议通过的新《食品安全法》，被称为“史上最严”食品安全法，将于今年10月1日起正式施行）该移送公安机关的按程序移交，决不心慈手软，并在县电视台予以曝光。
当前，正处于国家卫生城市复验的关键时期，时间紧、任务重，6月上旬，国家卫生县城省级验收组将对我县创卫情况进行 ……（未完，全文共2932字，当前仅显示1864字，请阅读下面提示信息。收藏《食药监局局长在全县餐饮服务食品安全“百日整治”专项行动动员大会上的讲话》）