关于推进我市餐饮业转型提升的若干思考

目录/提纲：……
一、餐饮业发展现状
（一）增长趋平稳
（二）发展业态全
（三）营销力度大
二、存在的问题
（一）企业规模普遍偏小，缺乏龙头企业带动
（二）餐饮企业布局零散，集聚态势尚未形成
（三）品牌餐饮引进不够，本土品牌未显优势
（四）旅游带动作用不够，消费_相对面窄
三、转型提升的重点
（一）借助旅游业发展机遇，做特色餐饮
（二）利用新商业中心建设，做品牌餐饮
（三）顺应城镇化推进趋势，做大众餐饮
（四）依托互联网营销手段，做文化餐饮
四、转型提升的工作建议
（一）加大扶持力度
（二）发挥本地特色
（三）鼓励参与电商
（四）发挥协会作用
（五）加强人才引育
……
关于推进我市餐饮业转型提升的若干思考

“民以食为天”，餐饮业是生活性服务业中的主导行业，具有拉动消费、增加就业、传播文化等重要功能。本文从我市餐饮业发展现状出发，分析了我市餐饮业面临的问题，同时针对新的消费环境、消费特征提出我市餐饮业转型提升的工作建议。
一、餐饮业发展现状
2014年，我市（不含**港区）共有限上餐饮企业19家（含列入住宿业统计的星级酒店），从业人员2035人，实现营业收入4.78亿元，同比增长6.8%；4家星级酒店（圣雷克、君悦、绿阳、富丽雅）实现营业收入1.82亿元，同比增长7.4%；白金汉爵实现营业收入2.04亿元，同比增长10.5%。4家星级酒店和白金汉爵营业收入分别占限上餐饮企业的38.1%、42.7%。个体经营户2621户，从业人员8713人。
（一）增长趋平稳
2003-2007年是我市餐饮业发展较快的时期，餐饮业营业收入基本保持在20%以上的增速。2007年后，受国际金融危机等因素的影响，经济增速回落，新居民人数由增转降，我市餐饮业发展进入一个盘整期，营业收入基本保持在15%左右的增速。自2012年中央八项规定出台后，集团消费、公务消费和高端消费大幅
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附近。旅游者来我市旅游，想了解我市的饮食文化，找不到一条有平湖本地特色的餐饮街。我市餐饮企业的零散分布不利于人气集聚和餐饮氛围的形成。
（三）品牌餐饮引进不够，本土品牌未显优势
虽然我市已引进了包括咕咚咕咚蒸汽石锅、北疆饭店等全国餐饮连锁品牌，已培育胖胖鱼、东湖味港、粗茶淡饭、三福水煮鱼等本地主题餐厅和连锁品牌，还有味千拉面、吉祥馄饨等主攻单一美食的餐饮小店，但真正叫得响、物美价廉且菜品不断推陈出新的、大众的、全国知名的餐饮连锁品牌如俏江南、外婆家等还没有。鲜得来、毛狗线粉、老阿三面馆等在本地有十多年经营历史的餐饮品牌尚停留在小打小闹阶段，在与其他品牌的竞争中没有发挥老字号优势而做大做强。
（四）旅游带动作用不够，消费_相对面窄
1-9月，我市接待旅游者443.9万人次，实现住宿餐饮业零售额12.43亿元，在五县市分别排名第4位、第3位（具体见下表，我市统计口径包含**港区）。从附表可以看出，旅游业与地方住宿餐饮业发展存在密切关系，大批的旅游者能为地方餐饮业发展带来源源不断的客流，如果能够延长旅游者的逗留时间，旅游业对住餐业发展的带动作用更加明显。目前我市旅游接待规模尚小，星级酒店主要面向商务接待、大型宴会以及家庭聚会等，餐饮小店主要面向我市常住人口的小规模聚餐，消费_相对狭窄。
1-9月五县市接待旅游者、实现住餐业零售额情况表
单位：万人次、%、亿元
序号 县、市 接待旅游者人数 同比 住餐业零售额 同比
1 嘉善县 724.6 43.2 9.14 11.2
2 平湖市 443.9 13.7 12.43 11.4
3 海盐县 294.4 15.8 8.96 8.6
4 海宁市 941.8 13.2 18.59 9.3
5 桐乡市 1223.5 18.8 21.72 7.2
三、转型提升的重点
在当前宏观经济发展进入新常态，高端消费市场日渐萎缩，对于县级市来说，要做大做强餐饮业，需要借助旅游业发展特色餐饮、顺应城镇化发展大众餐饮、利用新商业中心发展品牌餐饮、依托互联网营销发展文化餐饮。
（一）借助旅游业发展机遇，做特色餐饮
旅游业是一个涉及吃住行游购娱的功能性产业，国家、省级层面高度重视旅游业发展。今年全省召开了旅游业发展大会，省委省政府已明确把旅游业列入全省七大支柱性产业之一加以培育。我市应重视旅游业发展，在旅游项目建设、城市宣传推介和与周边地区旅游联动发展上进一步加大工作力度，挖掘旅游潜力，打造特色旅游项目，推动我市旅游业发展再上新台阶。借助新一轮旅游业发展的良好机遇，积极引导餐饮企业加强特色餐饮的研究，特别是体验式的农家乐、平湖特色的小海鲜、本地传统的特色菜肴等，着力在适度集聚、平湖特色和宣传推介上做好文章，以旅游项目吸引游客、以特色美食留住游客。
（二）利用新商业中心建设，做品牌餐饮
随着我市城市建设规模的不断扩张，各项公共配套服务设施正在加快推进，包括几处新的商业中心也正在加快建设，彩虹广场、瑞丰国际商业中心和解放东路商贸综合体等新的商业中心将是今后我市引进品牌餐饮发展的重要平台。发展商贸综合体是提升城市购物环境、改善城市形象的重要举措，商贸综合体因其功能全、集聚人气能力强，为引进全国知名的餐饮连锁品牌搭建了平台；而连锁品牌餐饮的引进对环境要求也较高，需要进驻到能够集聚人气的商业中心，利用新商业中心建设是发展品牌餐饮的一大重要机遇。
（三）顺应城镇化推进趋势，做大众餐饮
十八大和十八届三中全会以来，城镇化上升为国家战略，新型城镇化被认为是我国新一轮改革的重要抓手。新型城镇化的核心是推进产业发展，为农村劳动力转移提供更多就业岗位，重点在于发展县域经济。要顺应城镇化发展趋势，加快市本级和重点平台的产业引进、培育，为农村劳动力转移提供更多就业岗位，推动城镇人口集聚和产城融合发展，结合我市城镇化发展进度积极推进各个集镇发展适合老百姓口味的大众餐饮应该是一个发展方向。
（四）依托互联网营销手段，做文化餐饮
当前，互联网已经_到经济社会发展的各个角落，利用互联网不仅可以购买实物产品，也可以订购体验 ……（未完，全文共4441字，当前仅显示2243字，请阅读下面提示信息。收藏《关于推进我市餐饮业转型提升的若干思考》）