幼儿园膳食营养供给问题的探析与对策

目录/提纲：……
一、幼儿园常见的膳食营养供给问题的调查分析
（一）调查目标
（二）调查方法
（三）调查对象
（四）调查结果
二、幼儿园膳食营养供应问题产生的原因
（一）思想理念传统
（二）幼儿园方面
三、解决幼儿园膳食营养供给问题的策略
（一）补充钙、锌含量高的食物
（二）多补充优质蛋白
四、结论
……
幼儿园膳食营养供给问题的探析与对策 ——以**市幼儿园为例

【摘要】3-6岁幼儿时期是人一生中发育的关键时期，其膳食的营养非常关键，合理、科学的膳食能够帮助幼儿有一个健康、抵抗力强的身体。随着社会的不断发展，人们也更加重视膳食营养的摄入，对于幼儿的合理膳食也就显得尤为重要。因此，我们需要对幼儿的膳食营养水平进行相应的研究，从而保障幼儿的健康成长。本文以**市幼儿园为例，通过记账、访谈的方法，发现幼儿园中膳食营养供给的问题，并提出了相应的解决对策。
【关键词】；幼儿园膳食；营养供给；对策建议
【Abstract:】3-6 years old children is a critical period of development in a persons life, the nutrition of their diet is very critical, reasonable and scientific diet can help children have a healthy, resistant body. With the continuous developmen
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、幼儿园常见的膳食营养供给问题的调查分析
本研究选取了**市3所幼儿园，进行饮食记账和重点访谈，主要反映幼儿园膳食营养供给结构不合理等三方面问题情况。
（一）调查目标
本研究主要目标是调查目前**市幼儿园膳食营养供给的现状以及存在的问题。通过调查所得出的问题，针对性地提出解决建议，从而为幼儿膳食营养的均衡摄取贡献力量。具体目标如下：
（1）调查探究当前**市幼儿园膳食营养供给的现状，包括平均每人每日摄入量情况、热能营养来源和热能食物来源情况，从而掌握幼儿园大致膳食供应状况；
（2）根据幼儿园膳食营养供应现状判断当前的供应情况是否合理，是否符合幼儿生长发育所需要的各种营养供给要求；
（3）分析目前幼儿园膳食营养供给现状所存在的问题，并分析产生问题的原因和根源所在；
（4）针对分析出来的问题及原因，找到解决措施，并提出相关意见建议，以期对同类型的问题解决有所参考和借鉴。
（二）调查方法
本研究主要采用记账法、访谈法、归纳汇总法。
（1）记账法。主要用于记录幼儿园每日的膳食营养供给以及幼儿园幼儿的就餐人数。记账法是适用于幼儿园膳食调查的一种方法，主要通过记录每天集体膳食的供应量、食物种类、食物成分、实际摄入量以及每天幼儿园幼儿的就餐人数。
（2）访谈法。主要针对幼儿园家长和幼儿园老师，通过重点、深入访谈得出幼儿园膳食营养供给的真实现状，以及目前幼儿在饮食方面存在的问题和困扰。
（3）归纳汇总法。为针对记账得到的数据，以及访谈得到的信息进行梳理、分类并合并同类项，进行汇总，为最终结论的得出提供辅助作用。
（三）调查对象
本研究选取**市区三家不同的幼儿园，三所幼儿园均为全日制幼儿园，为幼儿提供三餐和两次茶点，从而将由于幼儿园性质不同而导致的幼儿膳食营养供应不同的可能性降到最低，从而通过相关情况的归纳汇总，得出相关的问题及建议，以尽最大可能地避免影响结果的真实性。通过记账法和调查访谈法随机选择幼儿园家长进行深入访谈，并对3所幼儿园进行为期一个月的记账膳食调查，从而收集相关数据。
（四）调查结果
本研究通过记账和深入访谈，深入了解幼儿园的集体膳食情况。将调查情况进行了整理和分析，具体如下表所示：
1.平均每人每日各种营养素的摄入量情况
根据食物消耗记账表的登记情况，将上月食物库存量和本月食物购买量相加，减去月底结余实物量和损耗量，得出本月食物消耗量。再通过就餐人数登记表，算出当月就餐总人数，相除得出每人每日食物消耗量。将消耗量输入营养分析系统，得出该幼儿园幼儿的营养摄入量及与标准量之间的差值，从而看出幼儿每天的营养摄入情况。具体如下表所示：
营养类别 标准量 摄入量 差值 标准量 摄入量 差值 标准量 摄入量 差值
幼儿园 幼儿园A 幼儿园B 幼儿园C
蛋白质（g） 53 63.24 10.24 53 71.44 18.44 53 48.9 -4.1
脂肪(g) 49 69.45 20.45 49 88.1 39.1 49 39.3 -9.7
碳水化合物（g） 230 260.46 30.46 230 292.5 62.5 230 184.9 45.1
能量（kcal） 1600 1793.66 193.66 1600 1988.2 388.2 1600 997.4 -602.6
钙（mg） 800 398.8 -401.2 800 624.9 -175.1 800 198 -602
铁（mg） 10 24.53 14.53 10 20.47 10.47 10 13.2 3.2
锌（mg） 10 7.6 -2.4 10 10.92 0.92 10 6.72 -3.28
分析：可以看出，幼儿园A出了钙元素和锌元素摄入量不足，其他均十分充足，幼儿园B只有钙元素摄入量不足，幼儿园C只有铁和碳水化合物达到标准量，其他均比标准量低。由此也可以看出三个幼儿园之间，B条件最好，其次是A，最后为C。
2.热能营养来源分布
热能营养来源 幼儿园A 幼儿园B 幼儿园C
蛋白质 14% 14% 15%
脂肪 31% 31% 35% ……（未完，全文共6299字，当前仅显示2212字，请阅读下面提示信息。收藏《幼儿园膳食营养供给问题的探析与对策》）