全省消防救援队伍基层消防站“指战员满意食堂”建设实施方案

目录/提纲：……
一、指导思想
二、组织领导机构
三、建设原则
四、建筑面积设置要求
五、人员数量保障要求
六、功能布局设置要求
七、设备设施配备要求
9、炊事机械要先进、实用
八、管理体系建设要求
（一）细化加工流程
（二）严把食品安全
（三）科学制定食谱
九、伙食费使用管理要求
（二）要组织对基层伙食单位进行抽查检查，确保将标准吃足吃够，严防“跑冒滴漏”，严禁挤占挪用
（三）要注重科学测算，合理使用经费，杜绝伙食费大量结余
十、工作部署要求
……
全省消防救援队伍基层消防站“指战员满意食堂”建设实施方案

打造基层消防站“指战员满意食堂”建设，是按照消防救援队伍的工作属性和食堂类型，遵循统一的建设思路、设施设备配备标准和操作规范，形成具有定量参照、行为先进、管理科学的消防站营区饮食保障场所，是标准化消防站建设的主要载体，也是展示现代化消防站饮食文化建设成果的重要“窗口”，坚持用新认识、新理念带动理性突破，用新目标、新任务牵引整体跃升，用新思路、新举措谋求深层推进，为使基层消防站“指战员满意食堂”建设快速发展，特制订此方案。
一、指导思想
消防救援队伍在履行特殊使命任务的同时，也应分享社会进步带来的更多实惠，为持续推进全省消防救援队伍“暖心工程”建设，牢固树立“基层至上，消防员第一”的思想理念，基层消防站“指战员满意食堂”建设作为消防员就餐的“主阵地”和现代化消防站饮食文化的重要“载体”，将成为消防员解除饥渴、恢复体力的“补给所”，成为消除疲劳、缓解紧张的“娱乐场”，成为陶冶情操、催人向上的“加油站”，能够有效激发消防员归属感，增加凝聚力，催生战斗力。
二、组
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0人—55人估算；在此基础上，各地可根据实际情况适当调整，但不得减少执勤人数。
六、功能布局设置要求
厨房、餐厅应功能齐全、布局合理，消防站“指战员满意食堂”须具备仓储、加工、烹饪、备餐、就餐、洗消等多种功能于一体的综合服务保障平台，能够高质量地为消防员提供优质的膳食服务。根据这一思想，本着“平战结合、功能集成、操作方便”的原则，“指战员满意食堂”应分为就餐服务区、烹饪加工区、物品仓储区、清洁卫生区和管理办公区共五大区域，各区域又细分成若干个功能分区，不满足条件的队站要对食堂功能部局进行改造，各地可根据实际情况适当调整，但必须满足上述功能
七、设备设施配备要求
基层消防站“指战员满意食堂”须配有先进的设备和配套的设施，打造“明厨亮灶”，各单位要逐项对照，查缺补漏。具体要求如下：
1、厨房地面，应铺设防滑耐磨砖；更衣间、垃圾处理间、切配区、粗加工区、烹饪制作区等功能区的四周墙面，应用防水瓷砖，并直铺到顶棚；
2、排水沟底部，采用弧形处理，盖板为不锈钢材质，易拆卸、易清洗；天花板的材料应光滑耐水，便于清洁；
3、各功能间面积要适中，具有较好的通风、采光条件和安全、卫生保证，防尘、防“四害”设施齐全；
4、主食加工区、副食粗加工区、副食烹调区等区域，原则上使用透明玻璃隔断(承重墙除外)，尽可能实现明档化操作；
5、厨房采用机械排油烟装置，合理设计排烟管路，保持室内空气清新；
6、食堂内所有通道要保持足够的宽度与高度，便于人员与物资的输送与通过；
7、整个食堂地面整洁、干净，实现“无水化”操作；
8、炊事灶台应包括灶台、面盆、操作台三个部分，三个部分应基本在一条水平线上，台面材料应选用抗菌耐磨、防锈易清理的304级以上不锈钢材质；
9、炊事机械要先进、实用。应配备保温分餐台、双门蒸饭柜、和面机、压面机、电饼铛、米盘车、消毒柜、分餐具等设备；
10、所有使用的厨具、餐具，凡是金属制品一律使用304级以上不锈钢材质，尽可能做到品种齐全、功能适用、制式统一；
11、各类仓库按需要配备保鲜、冷藏设备；
12、副食粗加工线按照不同原材料分设肉类、瓜果、蔬菜、水产品专用操作台和菜板、刀具，并有明显区分标识；
13、垃圾处理区，应配有垃圾打包或粉碎处理等设备；
14、食堂应配备饮料机、咖啡机、恒温电热水壶、微波炉等设备；
15、在食堂后厨出入口处设置门禁系统，严防无关人员进入饮食制作区。食堂刀具箱专人_上锁，严防发生安全事故；
16、设置食堂监控装置，运用信息化手段，构建食堂防火、防盗预警机制，全程监控食堂内外安全状况；
17、可充分运用多媒体技术，在餐厅设置电视、音响等设备，让消防员在就餐的同时可以收听收看电视节目，营造轻松、活泼、向上的氛围。
八、管理体系建设要求
各单位在充分论证并结合实际的基础上，应建立符合本单位的食堂管理制度，进一步完善“指战员满意食堂”建设理念，明确规定功能区间、房屋面积、设施设备、工艺流程、信息化建设、质量控制、安全管理、文化建设等要素。完善“指战员满意食堂”制度体系，主要包括经费使用管理、加工间及库室管理、物资出入库管理、炊管人员考评管理、加工机械操作使用管理、人员就餐管理和食品安全管理等规章制度。实现基层消防站的食堂伙食管理制度化、规范化、高效化。其中，特别强调以下三点：
（一）细化加工流程。食品处理应流程顺畅，作业合理，要按照由粗至细、由生至熟的流程，依据食物的不同属性，设置食品进入、食品存放、食品粗加工、食品精加工、食品烹饪制作等环节，设立肉、主食、水产品和果蔬等相对独立的加工线，并有效衔接各保障环节及功能分区，做到不同属性的食物、生熟食物、洁净品与原材料分开存放和加工，避免程序交叉。
（二）严把食品安全。加强食物采购、检验、仓储、制作、分发等各个环节的安全管理，防止食物中毒。厨师和食堂工作人员 ……（未完，全文共3947字，当前仅显示2079字，请阅读下面提示信息。收藏《全省消防救援队伍基层消防站“指战员满意食堂”建设实施方案》）