在全市校园食品安全管理专题培训会议上的讲话

目录/提纲：……
一、充分认识校园食品安全的重大意义，切实增强做好校园食品安全工作的责任感和使命感
二、全面提升校园食品安全管理能力，筑牢校园食品安全防线
（一）强化人员培训，提高业务素养
（二）严格食材_，把好源头关口
（三）加强食堂管理，规范加工操作
（四）完善监管机制，强化监督检查
三、构建校园食品安全长效保障体系，推动校园食品安全工作再上新台阶
（一）加强组织领导，落实各方责任
（二）加强宣传教育，营造良好氛围
（三）加强应急管理，提高处置能力
（四）加强考核评价，严格责任追究
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在全市校园食品安全管理专题培训会议上的讲话

同志们：

今天，我们在这里召开全市校园食品安全管理专题培训会议，主要任务是深入贯彻落实党中央、国务院关于食品安全工作的决策部署，全面提升我市校园食品安全监管能力与管理水平，进一步强化校园食品安全监管和管理人员的业务素养，切实保障广大师生“舌尖上的安全”。参加今天会议的有市食药安办领导，市教体局、市卫健委、市市场监管局、各县（市、区）市场监管局及各基层市场监管分局负责人，大中小学（幼儿园）分管副校长、食品安全总监、食品安全员及全市校园食材配送企业相关负责人等共计300余人。刚才，相关部门和地区作了汇报发言，讲的都很好，我都同意，大家一定要落实好。下面，结合工作实际，我讲几点意见。

一、充分认识校园食品安全的重大意义，切实增强做好校园食品安全工作的责任感和使命感

校园食品安全关系到广大师生的身体健康和生命安全，关系到千万家庭的幸福和社会的和谐稳定。学校是人群高度密集的场所，学生正处于生长发育的关键时期，对食品安全的要求更高、更敏感。据统计，全市现有大中小学（幼儿园）所，在校师生万余人，每天在学校食堂就餐的师生超过*万人次。可以说，校园食品安全工作涉及面广、影响力大
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对性和实效性。据了解，近年来我市虽然开展了一些校园食品安全培训，但培训的覆盖面和深度还不够，部分人员的业务素养还不能满足工作需要。因此，我们要加大培训力度，确保每年对校园食品安全管理人员和从业人员的培训不少于次，培训时间不少于学时。

（二）严格食材_，把好源头关口

食材采购是校园食品安全的第一道关口，必须严格把关。学校和校园食材配送企业要建立健全食材采购管理制度，明确采购渠道、采购标准和采购流程，选择具有合法资质、信誉良好的供应商。要加强对食材的检验检测，对采购的每一批次食材都要索取检验报告和合格证明，严格查验食材的品种、规格、数量、质量等情况，杜绝不合格食材进入校园。

要建立食材追溯体系，实现食材从采购、运输、储存、加工到销售的全过程可追溯。一旦出现食品安全问题，能够及时准确地追溯到源头，便于及时采取措施进行处理。同时，要加强对校园周边食品经营单位的监管，联合市场监管、城管等部门开展专项整治行动，严厉打击销售“三无”食品、过期食品、假冒伪劣食品等违法行为，净化校园周边食品市场环境。据统计，去年我市在校园周边食品专项整治行动中，共检查食品经营单位家次，查处违法违规行为起，没收不合格食品*公斤，有效改善了校园周边食品市场秩序。

（三）加强食堂管理，规范加工操作

学校食堂是校园食品安全的关键环节，要加强对食堂的规范化管理。要完善食堂基础设施建设，按照食品安全标准要求，合理布局加工操作间、原料仓库、就餐场所等功能区域，配备必要的冷藏、洗涤、消毒、防蝇、防鼠等设施设备。要建立健全食堂卫生管理制度，定期对食堂环境、设施设备、餐具用具等进行清洁消毒，保持食堂整洁卫生。

要规范加工操作流程，严格按照生熟分开、荤素分开、烧熟煮透等要求进行加工制作，严禁加工制作生冷食品、变质食品和高风险食品。要加强对食品添加剂的管理，严格按照国家标准和规定使用食品添加剂，杜绝滥用食品添加剂行为。要做好食品留样工作，每餐次的食品成品必须留样保存，留样时间不少于48小时，以便在发生食品安全事故时能够及时进行检验检测。据了解，目前我市部分学校食堂存在加工操作不规范、食品留样不及时等问题，我们要针对这些问题进行专项整改，确保食堂管理符合食品安全标准要求。

（四）完善监管机制，强化监督检查

要建立健全校园食品安全监管机制，明确各部门的监管职责，加强部门之间的协同配合，形成监管合力。市食药安办要发挥综合协调作用，统筹推进校园食品安全工作；市教体局要加强对学校食品安全工作的指导和督促，将食品安全工作纳入学校日常管理；市市场监管局要加强对校园食堂和校园周边食品经营单位的监管，加大监督检查力度，及时发现和消除食品安全隐患。

要建立校园食品安全长效监管机制，定期开展专项检查、飞行检查和隐患排查治理工作，对发现的问题要建立台账，实行销号管理，确保整改到位。要加强对校园食品安全管理人员和从业人员的考核评价，将考核结果与评先评优、岗位聘用等挂钩，激励其认真履行职责。同时，要建立健全校园食品安全投诉举报机制，畅通投诉举报渠道，及时受理和处理师生及家长的投诉举报，对举报线索要认真核查，对查实的违法行为要依法严肃处理。据统计，去年我市共受理校园食品安全投诉举报起，查处违法违规行为起，有效维护了师生的合法权益。

三、构建校园食品安全长效保障体系，推动校园食品安全工作再上新台阶

（一）加强组织领导，落实各方责任

各级政府要加强对校园食品安全工作的组织领导，将其纳入重要议事日程，建立健全校园食品安全工作协调机制，及时研究解决校园食品安全工作中的重大问题。要明确学校校长是校园食品安全第一责任人，分管副校长是直接责任人，食品安全总监和食品安全员是具体责任人，层层压实责任，确保各项工作任务落到实处。

学校要建立健全食品安全管理机构，配备专职或兼职的食品安全管理人员，明确各岗位的职责分工，形成权责清晰、运转高效的食品安全管理体系。校园食材配送企业要严格落实食品安全主体责任，加强对食材采购、运输、储存等环节的管理，确保提供的食材安全可靠。各部门要按照“管行业必须管安全、管业务必须管安全、管生产经营必须管安全”的要求，认真履行监管职责，形成齐抓共管的工作格局。

（二）加强宣传教育，营造良好氛围

要加 ……（未完，全文共4380字，当前仅显示2307字，请阅读下面提示信息。收藏《在全市校园食品安全管理专题培训会议上的讲话》）