浅谈餐饮社会化管理水平提升的难点及对策

目录/提纲：……
一、餐饮社会化的现状
（一）好的方面
一是减负效果明显
二是餐饮专业化效果初显
（二）存在不足
一是硬件设施不强
二是人员流动频繁
三是业务能力不精
二、餐饮社会化管理的难点
（一）餐饮社会化运行制度还需完善
（二）餐饮社会化管理机制还需优化
（三）餐饮社会化奖惩方式有待丰富
三、提升餐饮社会化管理的几点思考
（一）健全规章制度，提高管理水平
一要明确双方权责范围
二是严格食品安全管理
三是落实问卷调查反馈
（二）构建监管体系，规范运作机制
一要组建饮食安全管理小组
二要建立餐饮信息调研机制
三要定期核算伙食成本明细
（三）建立良性竞争，明确奖惩细则
……
浅谈餐饮社会化管理水平提升的难点及对策

近年来，总队党委以改革转隶为契机，坚持问题导向，直面基层困难，将餐饮社会化保障工作纳入“为基层减负增效”实事项目予以推进，通过更加经济化、市场化、科学化的采购招标，吸纳更多优质的社会力量参与饮食保障，同时有效精简后勤服务岗位人员，充实一线执勤力量，更好聚焦应急救援主责主业。但在餐饮社会化保障工作运行以来，一些管理问题逐渐显现出来，这些问题严重阻碍了餐饮社会化保障水平的提升，现就结合自身岗位实践和工作体会，以餐饮社会化公司为探讨样本，简要谈谈餐饮社会化管理的粗浅认识。
一、餐饮社会化的现状
（一）好的方面
一是减负效果明显。自餐饮社会化运行以来，餐饮社会化人员服务范围涵盖了厨房、餐厅的各项工作，使基层指战员从以前每个班组轮流打扫餐厅卫生、清洗碗筷的模式转变为全体指战员就餐结束就能离开餐厅，耗费在日
……（新文秘网http://www.wm114.cn省略601字，正式会员可完整阅读）……　
在走马观花的心态，人员稳定性不高。
三是业务能力不精。在餐饮社会化公司服务团队中，部分人员存在年龄较大、无相应的岗位资质、无餐饮服务背景、受教育程度普遍较低等情况，在基本电器和设备的操作方面上手较慢，容易误操作，对设备设施造成一定的损耗；在餐台标准和规范方面，部分服务人员接受能力和理解能力较差，在落实食品卫生标准及其他规范上始终差强人意。
二、餐饮社会化管理的难点
（一）餐饮社会化运行制度还需完善
餐饮保障社会化是一项复杂的系统工程，由主副食品验收、洗切加工、菜品烹饪、食品保存、卫生打扫等各个环节构成。双方主要以招标文件为依据、签订合同达成协议，虽然合同是保障和监控的主要依据，但在无附加条款、明确规定的情况下，餐饮公司对于一些合同之外的临时性保障任务、食品卫生标准、遵守消防救援队伍内部的各项规章制度等方面执行效率不高，进而影响餐饮保障工作质量。
（二）餐饮社会化管理机制还需优化
高水平的餐饮保障离不开管理机制科学、高效地运转和餐饮社会化负责人、后勤管理人员的共同努力，无论哪个环节出现弱化，餐饮保障水平难以得到提升。支队餐饮社会化运行以来，餐饮社会化公司的管理效能不够凸显，日常工作还是后勤管理人员在发挥主体作用，还是按照消防救援队伍内部的规章制度在抓餐饮保障的各项工作。
（三）餐饮社会化奖惩方式有待丰富
在现阶段餐饮社会化奖惩方式中，主要依托每月的餐饮服务绩效考核，以每月合同金额中的5%为绩效考核金额，对应不同的档次发放不同的绩效额度，同时后勤管理人员可推荐工作勤恳、表现优秀的社会化服务人员进行奖励。而社会化餐饮公司的奖惩方式基本上参照后勤管理部门的考核情况，奖励只是将后勤管理部门增发的奖励奖金发放至该人员，惩罚则依据绩效考核条款扣除该人员薪资，惩罚的人次多于奖励的人员，极大挫伤了人员的工作积极性。
三、提升餐饮社会化管理的几点思考
（一）健全规章制度，提高管理水平
一要明确双方权责范围。消防救援队伍与餐饮社会化公司实际上是一种合作伙伴关系，双方是通过经济合同或协议来确定其权利和义务的。对于消防救援队伍来说，采购好的餐饮服务保障，以满足消防救援队伍后勤餐饮需求。另一方面，对于餐饮社会化公司来讲，可能会降低劳动成本，提高劳动生产率以及经济效益，以实现经济利益的最大化。因此，双方在签订合同时，我方可将餐饮服务范围、服务方式、费用支付、绩效加扣、违约责任等方面的要求进一步明确，有利于我方后勤管理人员在餐饮服务保障过程中按约监管。
二是严格食品安全管理。餐饮社会化工作应该围绕“安全至上”的工作理念，将饮食卫生安全作为工作的重中之重。严控主副食品验收关、加工关、烹饪关、储存关、卫生关，积极组织社会化人员技能强化培训，规范不同岗位的操作流程、不同食材保存方法和不同库室卫生标准，通过优化管理制度，打造“明厨亮灶”工程，使厨房、餐厅能够随时经得起检查。
三是落实问卷调查反馈。将伙食民主评议制度以问卷调查的形式定期开展，建立完善不同季节不同安保任务的菜谱库，全面收集消防救援队伍指战员的用餐菜品喜好、口味及其意见和建议，反馈至餐饮社会化公 ……（未完，全文共3343字，当前仅显示1689字，请阅读下面提示信息。收藏《浅谈餐饮社会化管理水平提升的难点及对策》）