HACCP体系在靖江双鱼食品有限公司牛肉干制品中的应用研究

HACCP体系在靖江双鱼食品有限公司牛肉干制品中的应用研究

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摘要 食品是人类赖以生存的能源，食品安全是人们消费的底线。21世纪初期保证食品的质量比保证其他产品的质量难度更大，任务更艰巨；越来越多的消费者既希望食品不会对他们的健康有负面影响，又希望食品能够提供人体所需的营养价值，如矿物质、维生素等。我国食品企业在繁荣当地经济稳定社会的同时，共同存在着一个发展问题——管理水平较低。导致了肉制品存在以下几点主要质量安全问题：(1)腐败变质；(2)氧化酸败；(3)添加剂使用不当。HACCP是目前世界上权威的食品安全管理体系，其宗旨是将可能发生的食品安全危害消除在生产过程中。本文在对HACCP体系的基本概念、原理、内容等分析的基础上，针对靖江双鱼食品有限公司牛肉干制品的实际生产情况，以HACCP的7个原理为基础，对生产工艺过程进行危害分析，参考文献资料和实际试验结果确认了6个关键控制点，设计了HACCP体系在企业实际生产中的应用，制定了HACCP计划表。通过基于HACCP的食品安全管理体系的完整运行，进行了2006年和2007年的产品品质对比。从实际运行来看，HACCP体系的应用明显提高了产品的质量，对整个生产流程的每个环节的监控变得简单而有效，产品安全质量得到持续的完善，并为确保产品安全建立了有效的通道。该系统应用于牛肉干生产，有利于确保最终产品的安全性，减少损失，降低成本，提高经济效益，对推动肉制品企业的发展具有深远意义。
关键词：HACCP 牛肉干 应用研究

引 言
肉类制品是菜篮子工程的重要内容，不仅能为人体提供优质蛋白质、脂肪、矿物质、维生素，而且味道鲜美，易于被人体消化吸收，营养价值高，是人类生活中必不可少的食物来源。
由于我国地区经济发展的不均衡性及地区条件千差万别，既有一些大的肉制品企业集团，也
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