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新疆巴州出口日晒番茄干风险评估及存在的问题

发表时间:2013-7-27 8:25:35

新疆巴州出口日晒番茄干风险评估及存在的问题

尹力伟 刁万芳(新疆检验检疫局认证监管处)

摘 要 为针对性的开展新疆出口日晒番茄干检验检疫工作,强化对出口日晒番茄干的监管,确保番茄干质量安全,本文结合番茄干原料和产品的检测情况,通过对新疆日晒番茄干企业HACCP体系的建立及运行过程中存在的共性问题进行深入分析研究,找出问题的解决方案,为建立和运行HACCP体系提供指导与帮助。
关键词 日晒番茄干 HACCP体系 建立 运行
0 前言
日晒番茄干最早起源于19世纪的意大利南部。当时,由于没有任何的保鲜和冷藏措施,番茄也只是一种时令蔬菜。后来,意大利人尝试着把番茄干对半切开,并像其他蔬菜一样在屋顶上晒干,试图可以保存更久。他们惊喜的发现,这个方法是完全可行的。后来意大利人把这种在太阳光下晒干的番茄称为“pomodori secchi” 或者现在更多的说“sun dried tomatoes”。如此晾晒的番茄干,不仅可以帮助她们度过冬季,甚至享用到来年新鲜番茄的上市,而且味道鲜美。随着时间的推进,日晒番茄干就逐渐传到周边其他地中海国家和地区,最为出名的便是希腊和土耳其。再接着,就传到了美国的加利福尼亚州地区,中国的新疆,以及南美的智利等
……(新文秘网http://www.wm114.cn省略849字,正式会员可完整阅读)…… 
50 NY/T 761-2008
氯氰菊酯 0.050 NY/T 761-2008
高效氯氰菊酯 0.050 NY/T 761-2008
氰戊菊酯 0.050 NY/T 761-2008
溴氰菊酯 0.050 NY/T 761-2008
吡虫啉 0.010 NY/T 1453-2007
代森锰锌 0.5 FB/T 042-2009
鉴于收集到的番茄种植、运输及加工过程农用化学品资料的局限性,以及当前农药生产、销售、使用混乱情况,本报告中风险分析准确性与有效性将是动态的,需要各地结合当地农用化学品实际使用状况变化情况进行动态调整。
3 加工工艺和产品特点
3.1 工艺流程
具体工艺流程如下:
3.1.1、采摘:在已备案的番茄原料种植基地里人工采收已成熟的番茄,杜绝黑斑果,黄果及烂果。
3.1.2、机动车运输:采用小型自卸运输车,每车不超过5吨,以减少破损,做到当天采收的原料当天加工完毕,散装或箱装均可,25kg/箱。
3.1.3、过磅及验收:使用电子磅过称,按照原料收购合同验收。
3.1.4、水洗:番茄原料在原料池经水洗后通过提升机提升,关键控制点在输送过程中挑选出黑果,烂果,黄果;然后装箱,输送到晒场。
3.1.5、切半加工:使用不锈钢小刀,手工切成2半,摆放在离地90cm的钢筋网架上晾晒,每个网架相距80cm宽,以利喷洒盐水或焦亚硫酸纳水溶液以及人工操作。
3.1.6、采收番茄干: 4-6天后视水分情况适时采收。
3.1.7、挑选:进入挑选车间,关键控制点在工作台面上人工分选出日灼果,黄果,霉变果,不成型果,将不合格品装入次品袋中,合格品进入输送机传送到包装车间。
3.1.8、包装:关键控制点:金属探测,将合格品装入衬有塑料袋的纸箱中封口,放入合格品仓库待发货。
3.2产品特点
非直接入口食品的半成品,需进一步加工处理后食用,经过覆水清洗,脱盐或脱硫后,经橄榄油浸泡灭菌罐装,也可制成丝状条状颗粒状。
3.3日晒番茄干加工添加剂的使用情况
根据自然晾晒番茄干本身的特性已经国外上百年历史的番茄干生产经验。日光晾晒的番茄干须加入食盐或者食品级焦亚硫酸钠。否则,番茄干会被日光灼伤变成黑果或带有黑边,不仅色泽难看,且不易于储存。
3.1含盐番茄干:含盐的日晒番茄干所添加的含盐量在4%-8%,其添加的方法有二种。第一:直接把食盐晶体直接撒在刚刚切好的番茄表面;第二:把盐水溶液喷洒的刚切好的新鲜番茄表面。
3.2含硫番茄干:含硫(含二氧化硫)的日晒番茄干,二氧化硫的添加方法有三种。其一:直接把食品级焦亚硫酸钠粉末直接作用在刚刚切好的番茄表面,焦亚硫酸钠遇水生产二氧化硫;其二:把焦亚硫酸钠水溶液喷洒的刚刚切好的新鲜番茄表面;其三:先喷撒少量的焦亚硫酸钠水溶液于刚刚切好的新鲜番茄表面,在晾晒一段时间过后,继而把番茄干堆放于密封室内,用食品级硫磺熏。由于日晒番茄干是作为原料或者半成品来使用,而非直接入口产品,它们在被深加工成成品之前需要再进一步脱硫处理。目前日晒番茄干的含硫量在各个国家的要求不同,其中巴西无明确限制、欧盟要求500ppm以下,美国要求3000ppm以下。
3.3潜在的危害分析及控制
3.3.1生物危害分析及控制
日晒番茄干中的生物危害主要是由细菌、霉菌、酵母菌等引发的腐败、发霉、变质。微生物的主要来源有:
a.原料在种植、采摘和运输过程中被致病微生物污染。
b.在温度和湿度适宜的情况下,原料因未能及时加工,造成致病微生物的大量繁殖。
控制方法:拒收不合格原料,对未能及时加工的的已产生腐败变质的番茄原料不予加工。
3.3.2 化学危害分析及控制
日晒番茄干中的化学危害主要来自于以下几个方面:
a.原料种植过程中使用的农药可能会在番茄中残留。
b.含硫番茄干中硫含量超标。
控制方法:对原料种植基地用药情况进行检查,取样进行农药残留检测,确保原料安全;明确操作规程,加强员工培训,对成品进行检测验证。
3.3.3 物理危害分析及控制
日晒番茄干生产过程中的物理危害主要有:泥沙、石头、头发、金属(铁丝、螺丝、铁钉等)、木屑、树叶、玻璃碎片等恶性杂质。其来源主要有:
a.在采摘和运输时混入原料中。
b.生产环节由于员工的防护措施不到位,混入产品中。
控制方法:严格按照番茄原料验收标准进行验收,拒收杂质超标的番茄;加强对番茄的清洗,在分割时进行二次人 ……(未完,全文共4073字,当前仅显示2384字,请阅读下面提示信息。收藏《新疆巴州出口日晒番茄干风险评估及存在的问题》