快速检测技术在食品安全监管中的作用

快速检测技术在食品安全监管中的作用

1.1快速检测的定义
快速检测没有经典的定义，而是一种约定俗成的概念。即：包括样品制备在内，能够在短时间内出据检测结果的行为称之为快速检测。
针对“短时间”，业内已经达成共识：若是理化检测，能够在2小时以内得到结果，即可视为实验室快速检测方法；用于现场检测能够在30分钟（少于10分钟则比较理想）内得到检测结果，即可视为现场快速检测方法；对于微生物检测，在准确的前提下，与传统检测方法相比，可以“大幅度”缩短检测时间，即可视为快速检测方法。
现场快速检测虽然不能作为最后的确证方法，但是在目前监管分散、样本分散以及样本量不均的情况下，对样本进行初步筛选，将可疑样本进行仪器确证，可以大大提高检测效率。对于食品生产企业、农副产品批发市场、超市商场、餐厅或食堂的微生物及添加剂，畜禽屠宰点的兽药残留以及公共环境的微生物、急性中毒等，均可采用现场快速检测方法进行日常监测。
现场快速检测的方法 目前，现场快速检测方法主要分为生化试剂检测类、胶体金检测类、微生物纸片类和便携仪器类。
生化试剂检测方法是在经典实验室方法的基础上简化提炼而成，通过简单的颜色对比即可判读检测结果，因而具有操作简单、灵活多变的特点；胶体金检测是利用胶体金作为示踪标志物标记抗原抗体的一种免疫标记检测技术，具有操作简便、判读简单和检测灵敏的特点；微生物纸片是利用微生物孵育计
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