毕业论文：中国仏教素食と日本精進料理の相違について

中国仏教素食と日本精進料理の相違について

毕业论文：中国仏教素食と日本精進料理の相違について


要旨　精進料理は日本で最も一般的z-教（仏教）食の一つであり、一般的には曹洞宗の開祖道元によって、中国から伝えられたものと考えられている。しかしながら、時代の変化に伴い、その姿や意味も変わりつつある。現在、日本精進料理の状況は中国における仏教素食というものと全く異なっているとも言えるだろう。この差異は中日両国のz-教文化の違いに基づくものであるとも考えられる。また、z-教文化の差異から社会構造が分かる。
　本稿では、中国仏教素食と日本精進料理それぞれの形成、特徴、相違及び両者の差異を述べるとともに、その差異を生み出した原因も探りたい。
キーワード：中国仏教素食；日本精進料理；形成；特徴；相違

Abstract Vegetarian meal is one of the most common religious food in Japan, and it is generally considered to be founded by Dogen, the founder of Soto Sect which is conveyed from China .However, the figure and the meaning of the Vegetarian meal are changing with the c
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2.2.1 仏教の伝来…………………………………………………6
　　　　2.2.2 肉食を禁ずる詔……………………………………………6
2.3.3 曹洞宗による精進料理の進み……………………………6
2.3 中国仏教素食の特徴…………………………………………………7
2.3.1 戒律性………………………………………………………7
2.3.2 栄養性………………………………………………………7
2.3.3 食材の地域性と季節差……………………………………7
2.4 日本精進料理の特徴…………………………………………………8
2.4.1 精進料理の粋-----「三徳」、「五味五法五色」……………8
2.4.2 食事の作法…………………………………………………8
2.4.3 素材の旬……………………………………………………8
2.4.4 手間と工夫…………………………………………………9
2.5. 中国仏教素食と日本精進料理の相違とその原因……………9
2.5.1 日本精進料理とその「教派」………………………………10
2.5.2 中国仏教素食の地域差……………………………………10
2.5.3 食事の作法とその考え方…………………………………10
2.5.4 原因究明……………………………………………………11
３．終わりに…………………………………………………………………12
１．はじめに
　z-教思想は社会生活の多方面に影響を与えているが、その中で特にz-教食は人々の社会生活に強い影響を及ぼすz-教思想の表現形式の一つだと言える。
1.1 研究の対象
　素食は中国のz-教食の代表的なものであり、仏教は中国のz-教で非常に重要な位置を占めている。一方、精進料理は日本でもっとも一般的なz-教（仏教）食である。本稿は主に中国仏教素食と日本精進料理を研究対象とする。また、本稿は主に中国仏教素食と日本精進料理それぞれの形成、特徴、相違及びその差異を形成する原因を探る。
　中国での仏教は大まかに北伝仏教（大乗仏教）、南伝仏教（小乗仏教)、蔵伝仏教三つである。蔵伝仏教は特別な歴史や地理状況で、肉も食するので、本稿では、蔵伝仏教の食事作法を除外することにする。
1.2 問題の提起
　日本精進料理は一般的には曹洞宗の開祖道元によって、中国から伝えられたものとされている。しかしながら、日本における精進料理は中国の仏教素食と大いに違っている。
それらに関しては、中国では丁大同が「佛家素食」という著作のほか、「为居士説居士法」などさまざまな著作で中国仏教素食について著されたものがある。一方、日本では、「講座　日本の食事文化」　「日本料理の歴史」「外来の食文化」など精進料理について著したが。また、鳥居本幸代氏による「精進料理と日本人」においては、多角度から精進料理の歴史的な変遷が述べられている。残念ながら、中国仏教素食と日本精進料理の相違についての先行研究はまだなさそうだ。


２．本論
2.1. 中国仏教素食の形成
2.1.1 仏教の伝来
　後漢の明帝の時代（紀元５８－７５年）、仏教は古代インドから中国に伝来した。東晋のごろ、舶来の仏教がついに中国の文化に融合した。その初期、法師方が中国の帝王によって布施されており、たまには三種の浄肉（見聞疑の三肉とも。この場合は僧侶が、殺された現場を見なかった動物の肉・僧侶本人のために殺されたと聞かなかった動物の肉・前記二つの疑いがない動物の肉）を食べることがあった。初めて、中国に伝えたとされる中インドの僧竺法蘭と摂摩騰が中国にきてからも、「見聞疑の三肉」も食べることがあったという。

2.1.2. 梁武帝の「断酒肉文」について
　中国の南朝のとき、梁武帝（464－549）は深く仏教を信仰していた。五世紀の大乗仏教の経典の「大般涅槃経」「楞伽経（りょうがきょう）」「梵網経（ぼんもうきょう）」に記された「禁肉食戒」により、仏教徒が熱心に素食をを提唱していた。天監十年（511）「断酒肉文」を公布し、僧侶の全面的な肉食禁止を提唱した。si院素食は葷菜（古漢語に葷菜とはいわゆる大蒜•葱•胡椒•わけぎ•韮のような匂いの強い野菜を指している）•生臭いと酒を戒めて調理する。不殺生戒を五戒の筆頭とする教義を守って、肉食を禁じ菜食を徹底する食文化が仏教界に生まれた。今では、北伝仏教（大乗仏教）、南伝（小乗仏教)、蔵伝仏教の三大仏教文化の中で、漢伝仏教(北伝仏教に属する)しか完全な素食を取らない。

2.1.3. 儒教思想と道教思想の影響
　仏教が中国に伝わった初頭、儒教の｢仁」と「孝」の思想と道教の「衣食同源」「薬食一如」という思想の影響で、一部の僧、例えば、道安や慧遠などが、自ら苦行として素食を選んだ。（周愛東　『中国烹飪研究』1999第二期•第16巻「中国素食探源」）
2.1.4教団の自給自 ……（未完，全文共11789字，当前仅显示2804字，请阅读下面提示信息。收藏《毕业论文：中国仏教素食と日本精進料理の相違について》）