食品安全小组在HACCP体系中的作用-浅谈多美滋食品安全小组的实践

食品安全小组在HACCP体系中的作用
-浅谈多美滋食品安全小组的实践

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（多美滋婴幼儿食品有限公司）
摘要：HACCP是评估危害和建立控制系统的手段，其着重于预防。多美滋食品安全小组承担着制定、执行和维护HACCP体系的职责，通过危害分析和控制措施将食品供应链中的食品安全危害降低到可接受水平。
关键词：食品安全小组 危害分析 HACCP

多美滋婴幼儿食品有限公司是欧洲最大的婴幼儿营养品公司——达能旗下的全资子公司，多年来专注于婴幼儿奶粉的研发。多美滋品牌始创于1946 年，于1992 年8 月在中国上海浦东金桥出口加工区注册成立多美滋婴幼儿食品有限公司，1995 年5 月，开始向中国市场推出适合于0 至6 岁婴幼儿的多阶段系列配方奶粉。多美滋在中国的主要产品包括金装优阶、金装优衡多营养和金领智等
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职责：PRP前提方案的验证，产品描述、预期用途的确定，流程图的更新和验证，危害分析和制定控制措施，CCP/ OPRP计划的确定，体系内审，评价分析所策划的验证结果等，同时还负责内外部有关食品安全信息的沟通。其中小组成员承担的最多的工作是危害分析和制定控制措施，分为四类：
1.定期地评审危害分析：首先该部门小组成员会收集来自一线员工的有关危害食品安全的信息，具体做法为张贴出相关流程图，员工把生产过程中碰到的认为会危害食品安全的信息以post的形式展示在流程图上，并提出自己的解决方法或控制措施；同时该部门食品安全小组成员会要求其他相关成员准备好危害分析输入的信息，如原辅材料和产品的特性，该工艺流程以往发生的不符合信息汇总，相关控制点的验证结果分析等进行回顾评价，并根据结果更新危害分析。
2.识别本功能块发生的变更中影响食品安全的危害或潜在危害。无论变更大小，该功能块小组成员都有发起危害分析的义务，通常该功能块食品安全小组成员会邀请相关小组成员来共同开HACCP会议，识别和评估变更带来的危害或潜在的危害，确定和评价控制措施，2012年湿法工艺车间喷雾干燥系统中能源供应的工艺由蒸汽加热改造成天然气直接加热，湿法工艺车间食品安全小组成员在设计开始阶段就发起第一次的HACCP会议，组织研发工程师，设备维护工程师，确认(validation)专家,质量保证专家等参加会议。然后从采购，安装，调试，试运行，正式运行一直到产品跟踪，每一步骤都跟随相应的危害识别评估，控制措施制定、执行、验证，保证变更过程中食品安全的风险得到控制。
3.识别日常工作中影响食品安全的危害或潜在危害，2013年6月对厂区道路（远离生产区）做地下管路的维修，维修活动牵涉到泥土开挖。负责维修的工程部食品安全小组成员意识到微生物普遍存在于泥土中，开挖可能会带来交叉污染的风险。于是在维修工作开始前，邀请微生物和虫害专家及相关部门小组成员到维修现场就可能的交叉污染发起HACCP会议，识别和评估危害或潜在的危害,如环境中沙门氏菌的检出和虫害风险，由于达能总部规定，环境中不得检出沙门氏菌，所以必须采取必要的措施来防范可能存在的风险。
4.在过程或产品发生偏离后，组织开展HACCP会议，识别产品中可能存在的食品安全风险，分析原因，识别出没有分析到或遗漏的影响食品安全的危害或潜在危害，以制定正确的纠正，纠正措施和预防措施来处置产品和预防类似事件的再次发生。
（二）食品安全小组的作用
小组的活动是维护体系正常运转的纽带，“流水不腐，户枢不蠹”，其结果是体系更新的输入，一个体系的正常运行才能真正保证不断地持续改进。就小组承担的危害分析工作来说，我们确保在事情发生前去识别影响食品安全的危害或潜在危害，并加以控制，真正做到了以预防为主，将食品安全风险降低到可接受水平，克服了传统食品安全控制方法（现场检查和成品测试）的缺陷，对食品安全的控制更加有效。
三．食品安全小组的权限
小组成员在承担责任的同时，也被赋予了相应的权限：发起，组织，协调，一系列有关体系的活动，如组织发起对本部门需 ……（未完，全文共3289字，当前仅显示1661字，请阅读下面提示信息。收藏《食品安全小组在HACCP体系中的作用-浅谈多美滋食品安全小组的实践》）