中小学食品知识竞赛（2013）题库

目录/提纲：……
一、单项选择
8、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病
9、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效
二、多项选择题
三、判断题
2、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品
3、正常的牛奶是带微黄色的
7、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用
8、不同批次的食品可以共用一个检验合格证
四、简答题
1、组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训
2、制定食品安全管理制度和岗位责任制度，并对执行情况进行监督检查
8、食物中毒的应急处置措施是
……
中小学食品知识竞赛（2013）题库

一、单项选择
1、汤圆变红后不能食用的原因是 （ C）
A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良
B、变红后汤圆的口感不好
C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒
D、以上说法均不正确

2、食品安全监管的目的是为了（B）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。
A、尽量 　B、最大限度 C、尽最大努力 　D、彻底

3、巴氏消毒法的温度范围为 （B）
A．75~95℃ B．63~85℃ C．60~90℃ D．65~95℃

4、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 (A )
A、4-10℃ B、0-（-29℃） C、0-（-10℃） D、0-（-18℃）

5、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？ ( A)
A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症

6、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（A）
A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低
C、产品标示的使用方法不正确
……（新文秘网https://www.wm114.cn省略1126字，正式会员可完整阅读）……　
（ B ）
A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素E

18、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？ （ A）
A.芒果 B.牛奶 C.白萝卜 D.豆腐

19、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？（ C ）
A.脂肪 B.蛋白质 C.维生素D D.铁

20、人体消化吸收的重要器官是　 （ A ）
A.小肠 B.大肠 C.胃 D.口腔

21、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（ A ）
A.食盐　　B.味精　　C.醋　　D.酱油

25、在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？ （ C ）
A.食盐　　B.酱油　　C.糖　　D.醋

22、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的 （ A ）
A.维生素　　B.蛋白质　　C.矿物质　　D.脂肪

23、味精的主要呈鲜物质是什么？ （ B ）
A.蛋白质　　B.谷氨酸　　C.矿物质　　D.维生素

24、下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%？（ D ）
A.动物蛋白　　B.薯类淀粉　　C.动物脂肪　　D.粮谷类

25、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入　 （ C ）
A.牛奶　　B.瘦肉　　C.海产品　　D.蔬菜

26、下列哪种属食物中毒的范畴　 （ C ）
A.伤寒　　B.甲型肝炎　　C.肉毒中毒　　D.暴饮暴食性胃肠炎

27、下列防范食品污染采取的错误措施是　 （ C ）
A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食 D.尽量用封闭的容器装食物

28、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？
（ A ）
A.蓝色　　B.红色　　C.绿色　　D.黄色

29、不能与奶同时进食的是 ( B )
A、鸡蛋；B、 板蓝根；C、 牛肉干；D、馒头。

30、食物代谢解毒的主要部位是 （ E ）
A 胃 B 口腔 C 小肠 D 大肠 E 肝脏

31、维生素A缺乏可引起 （ C ）
A 脚气病 B 地方性甲状腺肿 C 夜盲症 D 佝偻病 E 骨质疏松症

32、粮谷类食品的主要卫生问题不包括 （ B ）
A 农药残留 B 病毒污染 C 有毒_物质的污染 D 真菌和真菌毒素污染 E 仓储害虫

33、根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于 （C ）
Ａ．5%　Ｂ．10%　Ｃ．15%　

34、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是 （ A）
A．内脏 B．肌肉 C．骨骼

35、不能在Ａ级绿色食品中出现的防腐剂是 （ B）
A．山梨酸 B．苯甲酸 C．丙酸

36、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是 （ B） 。
A 、剩饭在感官上正常，即可以直接食用
B 、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用
C 、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用
D、 剩饭在感官上不正常，加热后也可食用

37、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合 （ A ）
A. 我国食品安全国家标准 B.出口国国家食品安全标准
C. 美国食品安全标准 D.欧盟食品安全标准

38、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及 （ D ）
A.适宜人群 B.不适宜人群 C.功效成分 D.治疗功能

39、“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是（ B ）
A.有机食品、绿色食品、无公害农产品
B.无公害农产品、绿色食品、有机食品
C.绿色食品、无公害农产品、有机食品
D.无公害农产品、有机食品、绿色食品

40、用电冰箱保藏食品不正确的做法是： （ C ）
A.冰箱内的生熟食物必须分开放置　
B.准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净　
C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心 ……（未完，全文共17581字，当前仅显示3162字，请阅读下面提示信息。收藏《中小学食品知识竞赛（2013）题库》）