集团公司食堂管理制度

集团公司食堂管理制度

第一章 总则
第一条 为了规范集团公司食堂管理，营造良好用餐环境，根据 《中华人民共和国食品安全法》 和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，结合各级单位食堂管理实际，制定本制度。
第二条 本制度适用于集团公司所属各级员工食堂。
第三条 伙食费人均开支以集团公司相关规定为准，按在岗人数计算伙食总费用，该费用由各级单位统一支出、管理，全部用于员工就餐。

第二章 管理部门及职责
第四条 各级单位员工食堂指定专人管理，各级单位工会组织负责人为食堂管理监督人员。
第五条 各级单位办公室为食堂管理归口部门，内设专职食堂管理员，负责食堂的日常管理，并保证食堂各项工作正常有序进行。管理内容主要为：
负责食堂工作人员的选聘、考核及日常管理；
负责食材质量、价格的评估及选择；
负责食堂就餐环境及食品安全卫生监管；
负责伙食品质监管及菜谱制定，并收集、反馈员工意见，据实督促落实；
负责伙食费用使用开支、结算管理，监督签字，留档备
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在任何地方以任何形式私下争执、激发矛盾。
食堂工作人员有义务加强业务知识学习，不断提高烹饪技术与服务水平，保证饭菜的安全卫生与品味质量。
食堂的员工必须服从所在单位的统一管理，严格遵守相关从业规定及公司规章制度。

第四章 安全卫生管理
第九条 食品卫生
未经许可，除食堂工作人员外，任何人员不得进入厨房操作间、储存室;
在制作加工前应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用；
待加工食材原料要分池、分类清洗，分类存放，防止交叉污染。
需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；直接入口食品与食品原料或者半成品、半成品与食品原料应当分开存放；
分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。购进蔬菜必须提前浸泡，防止农作物药物中毒。
调味品应定位密封存放，防止污染。
晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。
每餐菜肴必须留样，保持24小时以上。
第十条 餐具卫生
应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用；
用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志区分明显，并做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒；
所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒”。清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用；
餐前一小时应当开启消毒柜对餐具进行消毒，厨具应用开水冲洗消毒；
厨具应用专用的托盘存放(或悬挂)，不准随意放置在灶台、工作台上；
洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
第十一条 环境卫生
应当保持食堂内外环境整洁，食物残渣、垃圾等应每天清理，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；
就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的清理工作绝对不能过夜； 每周日应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。
第十二条 消防安全
食堂必须按要求配置消防器材，工作人员要熟悉消防器材的配备位置及使用方法。   
严格遵守炊事器具操作规程，要加强对燃气灶、蒸气锅等食堂设备的检查和维护，发现隐患及时整治。 
食堂内的明火部位，要明确分工负责，做到有火有人、人走火灭。 
炉灶周围要经常保持清洁，定期清洗油烟机等通风设施，严禁堆放易燃、易爆及可燃物。 
食堂储藏室内存放的物品与灯头应保持安全距离，做到人走灯熄；食堂内电线和电器设备必须按照设计规范安装使用，严禁乱拉、乱接临时电线或电器；食用油、煤油要单独存放在阴凉处。
食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

第五章 食材管理
第十三条 食材采购
食材应由食堂管理人员和一名食堂工作人员采购，需货比三家、适量采购，原则上做到质优价廉。
采购的食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食品卫生标准、卫生规定；
采购清单明细金额由食堂管理人员每月统一汇总，做好每月《食堂金额汇 ……（未完，全文共3830字，当前仅显示1934字，请阅读下面提示信息。收藏《集团公司食堂管理制度》）