HACCP在美国食品行业的应用及发展

HACCP在美国食品行业的应用及发展
徐素旋* （*u, Su*uan）
摘要：自从 1996 美国强制要求 必须应用到肉类产品 以来， 危害分析和关键控制点 (HACCP) 逐渐成为美国和世界食品贸易中重要食品安全标准。 HACCP 体系是一套综合的，以 预防为主 的食品安全管理方法。 它涵盖了可能预见的所有食品危害的预防。HACCP 是已经被证明了的， 用来预防可预见的 食品危害的 经济有效的方法 ， 而且它可以被应用到食品销售链的如何一个环节。 这篇文章主要简单介绍了HACCP ， 及它在美国培训状况 和相关的执行情况。 希望能给国内的食品安全法规的发展提供参考价值。
关键词： HACCP, 食品安全，法规，培训， 应用
HACCP 简介：
HACCP 是Hazard Analysis Critical Control Point 的首字母缩写， 中文通常翻译成 “危害分析和关键控制点”。最初的H
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了组建食品安全队伍， 审查先决条件，可预见的 食品危害分析， 发展书面HACCP 计划， 执行HACCP 计划， 第三方审核和执法部门审核等。
食品安全HACCP队伍， 主要包括操作人员， 设备工程师和维护人员， 质量控制人员， 产品开发人员， 和外部专家 等等。HACCP 队伍的主要职责是发展和维护，和执行HACCP 计划。 美国农业部/食品药品管理局规定， 对于负责规划， 评估和修改HACCP 计划的人员必须完成HACCP 的专项课堂培训。 对于HACCP 记录审查人员 也需接受该培训。
HACCP 体系并非一个孤单的体系，它的前提条件也是及其重要， 它涉及到整个HACCP 体系的成败。 常见的前提条件有很多， 比如说厂房， 生产设备，清洁卫生， 化学药品管理， 虫害防止， 员工的个人卫生， 员工的安全培训， 原材料控制等等。 在美国， 有 几个很主要的法规，《优良生产管理规范》 （英文缩写为 GMPs (Good Manufacturing Practices )）， 《标准操作程序》 （英文缩写为：SOP (Standard Operating Procedure)）， 和《卫生标准操作程序》SSOP (Sanitation Standard Operating Procedure) 是HACCP 体系的主要的先决法规。《优良生产管理规范》 重点预防产品的交叉污染和搀假。 为生产优良产品提供指导。《标准操作程序》规定的是如何介绍详细的一个特定的操作过程。HACCP 体系的前提条件是HACCP 成功与否的基石。 从中国最近所爆发的食品丑闻看来，搀假， 农药残存过量 等在HACCP的基石上就应解决的食品危害大量存在。 因此， 发展HACCP 体系是应该尤其重视它的先决条件是否达标。
发展HACCP 计划， 首先要分析食品生产过程当中的各个环节， 包括原材料的控制， 分析可能出现的危害， 并分析哪个点上关键控制点，然后在这控制点上 设置能够有效的控制线。 对食品的有效监控， 保持记录以便查阅。 对于控制点和控制线的是否有效， 需要证明有效性， 同时证明所定的控制线被有效控制。 所有记录应保留一定时间以便查阅。每一产品 都应有自己独特的一套HACCP 体系。
HACCP 体系强调的是 预防而不是检验。因为 检验只能保证抽到的那一部分 的食品安全， 而HACCP 体系的目标是保证所有的产品都 安全而且能够被证明 产品上安全生产出来的。 HACCP 是已经被证明了的， 用来预防可预见的 食品危害的 经济有效的方法 。 HACCP 体系可以被应用到食品从农产品种植， 食品加工， 餐饮行业， 食品运输， 食品准备 等各个环节。 美国农业部和联邦食品药物管理局 强制要求肉类， 家禽类（包含蛋类）， 海鲜类和果汁的生产必须要有HACCP 体系管理3，4，5， 同时建议 奶制品和开袋就吃类果蔬类， 还有零售， 食品服务行业使用 HACCP 安全体系。
HACCP 培训 现状
一个成功的的HACCP 体系 离不开食品公司每一个人 的参与。 每个员工应该知道什么是HACCP 体系， 每个人应该了解 自身在这个体系中的责任， 而且学习相应的知识。
美国食品药品管理局 和食品安全检验署对相关人员的的培训做了明确规定。负责规划， 评估和修改HACCP 计划的人员必须完成HACCP 原理应用 的课堂培训。 对于HA ……（未完，全文共5281字，当前仅显示1855字，请阅读下面提示信息。收藏《HACCP在美国食品行业的应用及发展》）