论文：《公共营养师》教材中氨基酸评分计算谬误分析pdf版

《公共营养师》教材中氨基酸评分计算谬误分析pdf版

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计算过程中关于混淆食物比和蛋白质比例之间的不同，每一种食物含有的蛋白质量是不一样的。
粳米、菠菜、马铃薯、肉末、豆腐中蛋白质含量( g/100g) 分别为: 7． 2、2． 6、2． 0、13． 2、12． 2。含异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、含硫氨酸、芳香族氨基酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸( mg/100g) 分别为: 粳米( 378、521、229、260、734、212、129、383) ，菠菜( 100、182、147、36、192、114、36、120) ，马铃薯( 58、94、82、45、120、51、29、87) ，肉末( 519、913、904、338、794、467、152、589) ，豆腐( 461、754、586、300、869、386、167、463)［6］。
依据各种食物中蛋白质和必需氨基酸含量，混合食物的赖氨酸总量为: 719．
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