论文：HACCP计划在豆浆粉中的应用

HACCP计划在豆浆粉中的应用

徐伟中
秦皇岛出入境检验检疫局
摘要：本文拟运用HACCP原理对豆浆粉生产过程中的各个可能直接、间接造成化学性、生物性以及物理性危害的加工环节进行分析，确定了原料验收、双效杀菌和金属探测三个关键控制点，提出豆浆粉的HACCP管理模式。
关键词：HACCP 豆浆粉
1、豆浆粉生产工艺流程
原料验收 大豆入库 大豆加热 除铁 大豆脱皮 除铁 粗磨失活 细磨浆渣分离 均质 杀菌脱腥 冷却 暂存 配料 双效浓缩 喷雾干燥 粉仓暂存 包装 金属探测 封装打包 成品储存
2、生产工艺控制
2.1原料验收：按照生产部品管制定的原料验收大豆标准接收合格原料。
2.2大豆入库：验收合格的原料进入仓库存放，备用。
2.3大豆加热烘干：用100℃-120℃高温蒸气对大豆进行快速加热。
2.4除 铁：使用除铁器消除产品铁。
2.5大豆脱皮：大豆经预热后进入脱皮机进行脱皮，除去豆皮后大豆的脱皮率达到70%以上。
2.6除 铁：使用除铁器消除产品铁。
2.7
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OPRP及以后工序除去 日常卫生清理检查记录 否
化学性： 农药残留、重金属超标 对拟收购大豆地区，收购前农药、重金属普查 CCP1
生物性： 虫鼠害 PRP 否
大豆入库 物理性： 杂质等 OPRP，清选本身可消除 否
化学性： 无 　
生物性： 无 　
来料暂存 物理性： 尘土等 OPRP 日常卫生清理检查记录 否
化学性： 无 　 　 　
生物性： 虫鼠害 PRP 　 否
加热 物理性： 无 　 　 　
化学性： 无 　 　 　
生物性： 无 　 　 　
除铁 物理性： 无 　 　 　
化学性： 无 　 　 　
生物性： 无 　 　 　
脱皮 物理性： 铁屑 通过后续工艺“除铁”可消除 　 否
化学性： 无 　 　 　
生物性： 无 　 　 　
除铁 物理性： 无 　 　 　
化学性： 无 　 　 　
生物性： 无 　 　 　
失活 物理性： 无 　 　 　
化学性： 小苏打含重金属 OPRP，要求厂家提供检测报告 检测报告 否
生物性： 无 　 　 　
粗磨 物理性： 铁屑 通过后续工艺“离心”可消除 　 否
化学性： 无 　 　 　
生物性： 无 　 　 　
细磨 物理性： 铁屑 通过后续工艺“离心”可消除 　 否
化学性： 无 　 　 　
生物性： 无 　 　 　
浆渣分离 物理性： 无 　 　 　
化学性： 无 　 　 　
生物性： 无 　 　 　
杀菌脱嗅 物理性： 无 　 　 　
化学性： 无 　 　 　
生物性： 微生物 通过调节温度进行控制 豆浆线生产数据表 　
冷却 物理性： 豆浆浓度 通过设置CP点，调节豆浆浓度，确保后端及最终蛋白质含量 豆浆线生产数据表 CP1
化学性： 无 　 　 　
生物性： 无 　 　 　
配料 物理性： 尘土、包装物碎片、线头等异物 通过后续工艺“过滤”可消除 　 否
化学性： 润滑油 PRP，使用食品级润滑油 润滑油使用记录 否
生物性： 无 　 　 　
过滤 物理性： 尘土、包装物碎片、线头等异物 OPRP，定期更换滤袋 滤袋更换记录 否
化学性： 无 PRP，使用食品级润滑油 润滑油使用记录 否
生物性： 无 　 　 　
双效浓缩 物理性： 无 　 　 　
化学性： 无 　 　 　
生物性： 微生物 CCP，通过设置CCP2调节温度进行控制 双效段生产数据表 CCP2
喷雾干燥 物理性： 清塔时工具脱落异物 后续工艺“筛粉”可消除；使用前对工具进行检查，确保无脱漏 　 　
化学性： 成品水分 CP，通过设置CP2调节温度进行控制 干燥塔生产数据表 CP2
生物性： 无 　 　 　
接粉 物理性： 接粉布袋的线头 OPRP，定期检查及时更换 日常卫生清理检查记录 否
化学性： 无 　 　 　
生物性： 无 　 　 　
暂存 物理性： 异物 PRP 　 否
化学性： 无 　 　 　
生物性： 自身微生物滋生 PRP 　 否
筛粉 物理性： 杂质 PRP，OPRP；使用不脱落型清扫工具；每天清洁 日常卫生清理记录 否
化学性： 润滑油 PRP，使用食品级润滑油 润滑油使用记录 否
筛粉 生物性： 微生物滋生 PRP 　 否
暂存 物理性： 异物 PRP 　 否
化学性： 无 　 　 　
生物性： 自身微生物滋生 PRP 　 否
机器包装 物理性： 异物 PRP，OPRP，卷材使用前进行检查 检查检查记录 否
化学性： 非食品级 OPRP，厂家提供食品级证明等 相关证明资质等 否
生物性： 微生物 PRP 　 否
金属探测 物理性： 铁、铜、不锈钢 CCP 产品含金属检查记录 CCP3
化学性： 无 　 　 　
生物性： 无 　 　 　
封装打包 物理性： 无 　 　 　
化学性： 无 　 　 　
生物性： 无 　 　 　
入库储存 物理性： 无 　 　 　
化学性： 无 　 　 　
生物性： 自身微生物滋生 PRP 　 否
发运 物理性： 无 　 　 　
化学性： 无 　 　 　
生物性： 无 　 　 　

HACCP计划表
附件六：
关键控制点CCP CCP1原料验收 CCP1双效杀菌 CCP2金属探测
显著危害是什么 农残、重金属 致病菌（沙门氏菌等） 产品 ……（未完，全文共6940字，当前仅显示2437字，请阅读下面提示信息。收藏《论文：HACCP计划在豆浆粉中的应用》）