导菜服务员队伍建设之我见

　　**大酒店行政总厨
　　餐饮企业在日常的经营管理中，经营者对迎宾、传菜、楼面伺应等服务员的培训和管理非常注重，有时甚至不惜重金采取“送出去和引进来”培训。他们往往忽略了对同是服务员的点菜服务员的深层次的培训和管理。
　　笔者认为，在餐饮业市场竞争日趋激烈、烹饪界“创新”的呼声日益强烈的今天，如何加强点菜队伍员队伍建设，提高这支队伍的整体文化素质，转变餐饮经营中对待点菜服务员的传统观念，将“点菜”的概念擢升到“导菜”的内涵上来，对餐饮企业开拓、吸引客源和推
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