中小型宾馆食品卫生安全评估标准

　　中小型宾馆食品卫生安全评估标准
　　项目
　　评估内容
　　标准分
　　扣分标准
　　实得分
　　一
　　制度
　　建设
　　与
　　贯彻
　　落实
　　300分
　　1、制订卫生管理制度，组织健全，职责明确，落实到位，严格考核并有记录
　　60
　　没有制定减30分；落实不到位减5-15分；考核不严记录不全减5-15分
　　2、制订从业人员健康检查制度；从业人员卫生知识培训制度；卫生检查制度；个人卫生制度；原料采购索证制度；面食制作管理制度；凉莱制作管理制度；烹调加工管理制度；粗加工管理制度；库房卫生管理制度；餐饮具清洗消毒制度
　　加工场所及设施清洁、维修保养制度；加工操作设备及工具清洁制度
　　2
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