论文：明清文学家的饮食审美文化

明清文学家的饮食审美文化

陆　涓（扬州商务高等职业学校工艺美术系，江苏扬州２２５００９）
【摘　要】明清时期享有美食家之誉的文学巨匠，以金圣叹、李渔、袁枚最具代表性。金圣叹在生死别离
之际仍不忘大谈美食之道，李渔在鉴赏美食中坚持伦理，袁枚在烹制美食中感悟人生。这些大师的言谈举止虽不为其时凡夫俗子认同，却成就了文坛和饮食审美文化发展史上的一段佳话。

【关键词】明清文学家；美食家；饮食审美文化

【中图分类号】Ｇ０３【文献标识码】Ａ【文章编号】１００３－６８７３（２０１３）０１－００７６－０４
明清时期是我国文学艺术史上又一繁荣时期，不仅一时文坛才子辈出，且又不乏有美食家之誉的文学巨匠，其中最具代表性的人物，当属明末清初的著名文学家与文学批评家金圣叹，著名戏曲创作家与文学理论家李渔、著名诗人与散文学家袁枚。他们不仅文学著述颇丰，而且在饮食文化研究方面也有许多称誉古今的成果。李渔和袁枚分别著有《闲情偶记》和《随园食单》，皆为久负盛名的有关饮食文化方面的理论著作。金圣叹虽由于历史原因，没能在此方面留下相应的著述，但从其所谓的“三十三则不亦快哉”等轶闻趣事中，仍能感受到他对美味佳肴之钟爱
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文每涉笔成趣，故临死不忘趣语，然则果痛耶？快耶？恨不起圣叹问之。［２］此外，安徽桐城人许奉恩曾也撰《里乘》，又名《兰苕馆外史》一书，该书是一部以劝惩为意旨，兼有《聊斋》和《阅微》写作特点的笔记体小说集。作者在书中以其广博的见闻和圆熟的笔法，描绘了一幅清末社会中官场科场、民俗民风、男女恋情、家庭邻里、僧尼武侠、神鬼精怪等世相百态图。许奉恩《里乘》中对金圣叹超凡脱俗、落拓不羁之举也是心生崇敬、不惜笔墨。其书载曰：
金圣叹在弃市之日作家信托狱卒寄妻子，临刑大呼曰：“杀头至痛也，灭族至惨也。
圣叹无意得此，呜呼哀哉！然而快哉。”遂引颈受戮。狱卒以信呈官，官疑其必有谤语，启缄视之，上书曰：“字付大儿看，盐菜与黄豆同吃，大有胡桃滋味。此法一传，我死而无憾也。”官大笑曰：“金先生死也侮人。”［３］书中记载了金圣叹作为一已年届五十岁的死囚，当得知自已将于午时三刻即被处决之时，极尽如簧巧舌，再三保证绝非忤法之事，好不容易买通了狱卒，同意帮他将一封家书偷送出狱。而狱卒或出于怜悯与同情，或出于对其才学之崇拜，在踌躇再三之后终于应允下来。但他面对这封秘密封讫，显得干系甚大的所谓“家书”也不敢造次，或出于怕承担风险，或出于保护自我，他在送给金圣叹家人之前将此信呈送上司拆阅，方知信上面是如此令人啼笑皆非的这么一段话，狱吏遂笑道：“金圣叹真会捉弄人。”还有一种版本讲的是金圣叹认为“花生米与豆腐干同嚼，有火腿滋味”，并嘱其子万不可将此奥妙传与外人。金先生此间所言豆腐干，经考证是其平生酷爱食用的徽州龙湾豆干。据传其书案边必备一盘龙湾茶干，常在独执一支孤笔于夜阑人静之时，挥毫泼墨评点《三国》之际，眉批脚注，拍案叫绝之后，掩卷沉思、潸然泪下之间，必拈一枚入口与花生同咀，佐以清茶，喟曰：“快哉，茶干！”此后，精明的徽州龙湾豆干师傅受此启发，历尽数十载寒暑，终于以花生与大豆为原料制成了具有火腿滋味的豆干，并冠以“素火腿茶干”之雅号，使龙湾茶干自此声誉鹊起。金圣叹一生中虽然没有留下饮食文化方面的鸿篇巨制，但就其生死别离之际仍然传承美食配方的精神，不愧为中华美食史上的一大怪杰。

二、李渔在鉴赏美食中坚持伦理
李渔（１６１１—１６８０），初名仙侣，后更名渔，字谪凡，号笠翁，浙江金华人。然《如皋县志》又载：
“李渔为江苏南通人，生于如皋石庄。”他雅擅藻翰，通晓音律，不仅在小说、戏剧创作方面有丰硕的成果，而且在戏曲理论方面有极深的造诣，被今人誉之为“东方莎士比亚”。李渔不仅重视戏曲文学，而且在饮食文化美学研究方面造诣亦深，在饮食方面也有许多精辟独特的见解。作为一名艺术家，李渔的审美触觉更加敏锐，并善于将戏曲文学方面的审美观念与人生感悟_在他的饮食美学之中。
李渔的饮食审美思想主要反映在《闲情偶寄》一书中，他在书中提倡关爱自然，尊重自然，遵循生存原则来选择食物（重蔬菜、尚真味、求食益）。
既要讲究食物之间的营养搭配（主清淡、崇简约、忌油腻），又要坚持生态伦理，反对饥不择食（慎杀生、讲洁美、求至善）。他对生命的爱恋丝毫不带有z-教色彩，纯以人心以体恤，与当今的人文关怀有许多契合之处。他对食物的选择原则是蔬类第一、谷类第二、肉类第三：
_之道，丝不如竹，竹不如肉，为其渐近自然；吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也。［４］其食谱则崇尚简约、自然、慎杀生，他一向认为：
食不多味，每食只一二佳味即可，多则腹内难于运化。若一饭包罗数十味于腹中，而物性既杂其间岂可无矛盾也。［４］主张不食有功者、少食有用者、不食追求_者：
牛犬有功于世，戒之。
水族难竭而易繁，故渔人之取鱼虾，与樵人之伐草木，皆为取所当取，伐所不得不伐者也。我辈食鱼虾之罪，较食他物为稍轻。［４］可见李渔处处将饮食心理和生态伦理摆在首位。论及何谓“至味”，他一直推崇“鲜”与“淡”，认为淡则无往不利：
馔之美，在于清淡，清则近醇，淡则存真。
味浓则真味常为他物所夺，失其本性了。五味清淡，可使人神爽、气清、少病。五味之于五脏各有所宜，食不节必至于损：酸多伤脾，咸多伤心，苦多伤肺，辛多伤肝，甘多伤肾。
论蔬食之美者，曰清、曰洁、曰芳馥、曰松脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鲜 ……（未完，全文共6433字，当前仅显示2259字，请阅读下面提示信息。收藏《论文：明清文学家的饮食审美文化》）