HACCP体系在保健食品生产中的运用

HACCP体系在保健食品生产中的运用
北京中大华远认证中心 蔡军 裴艳秋

【摘要】HACCP 是一种控制食品安全的先进的、新型的管理模式，整个体系体现了“从农田到餐桌” 的食品链思想，因而对危害的控制更为全面，随着HACCP体系的不断深入发展，我国于2009年发布实施了GB/T27341-2009危害分析与关键控制点（HACCP） 体系食品生产企业通用要求，旨在以科学性和系统性为基础，关注食品的安全性，运用HACCP原理，将 食品安全风险预防、消除或降低到可接受的水平。保健食品属于食品行业的一个分支，有着更高的质量管理要求，将HACCP体系管理导入保健食品生产中，将更有利于保健食品质量、安全的控制，同时也为了警惕不断发生的新隐患，为消费者始终如一的提供安全优质的产品。本文将以**胶囊产品为例阐述HACCP体系在保健食品生产中的运用。
【关键词】HACCP 保健食
……（新文秘网https://www.wm114.cn省略633字，正式会员可完整阅读）……　
料转入胶囊填充工序。
胶囊填充：按标示量用胶囊填充机进行胶囊分装，定时抽样称量囊重差异，剔除不合格胶囊。插囊结束后，将胶囊转入中间站。
胶囊粒：请验，合格胶囊进入内包装。
包材验收入厂：内包装材料塑料瓶和外包装材料标签、说明书、纸盒、纸箱由客户提供，运抵公司后仓库保管员初验后请验，质量部检验合格后入库。
包装材料储存：包装材料在干燥清洁的常温库中储存。
装瓶：将胶囊粒按包装规格装入塑料瓶中。
打码、贴签、装盒、装箱：半成品贴签后装入纸盒、封箱。
入库：成品存放在常温、干燥清洁的成品库中储存。


7. 危 害 分 析 工 作 单

①
工序 ②
确定在这工序中引入的控制的或增加的潜在危害 ③ 潜在的食品安全危害是显著的吗？（是/否） ④
对第三列的判断提出依据 ⑤ 应用什么预防措施来防止显著危害 ⑥
这一步是关键控制点吗？
原料验收 生物的：病原体污染
化学的：无
物理的：无 否 质量体系、GMP控制采购过程和仓储过程，原料验收控制微生物项目

辅料验收（甲壳胺、叶酸） 生物的：
病原体污染
化学的：_化合物
物理的：无 否


否 干燥的粉剂没有生长繁殖条件，按照内控标准进行验收。
采购食用级辅料
胶囊验收 生物的：
病原体污染
病疫
化学的：
_化合物（色素）
物理的：无 否


否


否 质量体系、GMP控制采购过程和仓储过程，按照内控标准进行验收。
合格供应商是经过质量管理体系认证单位
合格供应商是经过质量管理体系认证单位

塑料瓶、盖
验收 生物的：
病原体污染
化学的：
_化合物
物理的：无
否

否 质量体系、GMP控制采购过程和仓储过程，按照内控标准进行验收。
合格供应商为国家控制生产许可证企业并经过质量体系认证
干燥剂
验收 生物的：
病原体污染
化学的：
_化合物
物理的：无
否

是
质量体系、GMP控制采购过程和仓储过程
为不可食用物质


标识控制


是
外包装材料（标签、盒、说明书）验收 生物的：无
化学的：
标识不清导致脂舒平误服
物理的：无

是

过量食用可能引起人体代谢紊乱，痛风病人食用加重病情，儿童不宜服用

进厂检验标识清楚齐备

是
外包装材料（运输包装）验收 生物的：无
化学的：无
物理的：无
原料储存 生物的：
病原体污染
化学的：
混料导致配方错误
物理的：无
否

否
GMP控制仓储过程

GMP控制仓储标识过程
辅料储存 生物的：
病原体污染
化学的：
混料导致配方错误
物理的：无
否

否
GMP控制仓储过程

GMP控制仓储标识过程
包装材料储存 生物的：病原体污染
化学的：无
物理的：无
否
GMP控制仓储过程

粉碎过筛 生物的：病原体污染
化学的：无
物理的：无
否 GMP控制产品接触面的洁 ……（未完，全文共5063字，当前仅显示1778字，请阅读下面提示信息。收藏《HACCP体系在保健食品生产中的运用》）