在全区集中用餐单位食品安全监管工作推进会议上的讲话

目录/提纲：……
一、深化思想认识，切实增强做好集中用餐单位食品安全监管工作的责任感和紧迫感
（一）做好集中用餐单位食品安全监管工作是保障人民群众身体健康和生命安全的必然要求
（二）做好集中用餐单位食品安全监管工作是维护_和谐的重要举措
（三）做好集中用餐单位食品安全监管工作是推动高质量发展的重要保障
二、肯定工作成绩，准确把握集中用餐单位食品安全监管工作的阶段性特征
（一）监管体系不断完善
（二）专项整治成效显著
（三）宣传培训力度加大
（四）应急管理能力提升
三、明确目标任务，全面落实集中用餐单位食品安全监管工作的重点举措
（一）严格落实集中用餐单位食品安全主体责任
（二）强化集中用餐单位食品安全监管责任
（三）加强集中用餐单位食品安全社会共治
（四）提升集中用餐单位食品安全监管能力和水平
（五）建立健全集中用餐单位食品安全长效机制
四、加强组织领导，为做好集中用餐单位食品安全监管工作提供坚强保障
（一）加强组织领导
（二）强化责任落实
（三）加强协作配合
（四）加大投入保障
……
在全区集中用餐单位食品安全监管工作推进会议上的讲话

同志们：

今天，我们在这里召开全区集中用餐单位食品安全监管工作推进会议，主要任务是深入贯彻落实党中央、国务院和省、市关于食品安全工作的决策部署，总结近年来全区集中用餐单位食品安全监管工作成效，分析当前面临的形势和存在的问题，部署下一阶段重点工作任务，进一步统一思想、凝聚共识，压实责任、强化措施，切实保障全区广大人民群众在集中用餐场所的饮食安全。参加今天会议的有区政府主要领导和分管领导，区市场监督管理局、教育局、卫生健康局、商务局、应急管理局等相关部门的主要负责同志和分管负责同志，各街道办事处、镇政府的主要负责同志和分管负责同志，以及全区各机关、学校、企业、医院等集中用餐单位的食堂负责人和食品安全管理人员。刚才，**街道办事处、**镇政府、**学校、**企业的负责同志作了交流发言，他们结合各自实际，分享了在集中用餐单位食品安全监管工作中的好经验、好做法，讲得都很具体、很实在，具有很强的针对性和借鉴意义，我都同意，希望大家相互学习、取长补短，把这些好经验、好做法真正落实到实际工作中去。下面，结合全区集中用餐单位食品安全监管工作实际，我讲几点意见。

一、深化思想认识，切实增强做好集中用餐单位食品安全监管工作的责任感和紧迫感

食品安全是重大的民生问题，关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济社会发展大局。集中用餐单位作为人员密集、用餐集中的场所，食品安全风险隐患相对较高，一旦出现问题，容易引发_性食品安全事件，对_造成较大影响。因此，我们必须从讲政治、顾大局的高度，充分认识做好集
……（新文秘网http://www.wm114.cn省略1089字，正式会员可完整阅读）……　
企业的凝聚力和竞争力。对于学校来说，学生的身体健康是教育教学工作的前提，保障学生在学校食堂的饮食安全，能够为学生的成长成才提供良好的环境。同时，做好集中用餐单位食品安全监管工作，也是提升全区食品安全整体水平的重要抓手，能够为全区经济社会高质量发展奠定坚实的基础。

二、肯定工作成绩，准确把握集中用餐单位食品安全监管工作的阶段性特征

近年来，全区各级各部门认真贯彻落实上级关于食品安全工作的决策部署，以保障集中用餐单位食品安全为重点，扎实开展各项工作，取得了明显成效。

（一）监管体系不断完善

建立健全了“政府统一领导、部门分工负责、各方协同配合”的集中用餐单位食品安全监管工作机制，明确了各部门的监管职责，形成了齐抓共管的工作格局。区市场监督管理局作为集中用餐单位食品安全监管的主要部门，不断加强监管力量建设，充实了监管人员队伍，配备了必要的监管设备，提高了监管能力和水平。各街道办事处、镇政府切实履行属地管理责任，加强对辖区内集中用餐单位的日常巡查和隐患排查，及时发现和解决问题。教育、卫生健康、商务等部门密切配合，共同做好学校、医院、企业等集中用餐单位的食品安全监管工作，形成了强大的监管合力。

（二）专项整治成效显著

围绕集中用餐单位食品安全突出问题，持续开展了一系列专项整治行动。比如，开展了学校食堂食品安全专项整治，重点整治食材采购、加工操作、食品留样等环节存在的问题，累计检查学校食堂家次，下达责令整改通知书份，关停不合格食堂**家；开展了机关企事业单位食堂食品安全专项整治，加强对食堂卫生环境、设施设备、从业人员管理等方面的监管，规范了食堂经营行为；开展了节假日期间集中用餐单位食品安全专项整治，保障了节假日期间人民群众的饮食安全。通过专项整治，集中用餐单位食品安全状况明显改善，食品安全隐患得到有效排查和治理。

（三）宣传培训力度加大

通过多种形式，广泛开展食品安全宣传教育活动，提高了集中用餐单位负责人和从业人员的食品安全意识。区市场监督管理局定期组织开展集中用餐单位食堂负责人及食品安全管理人员培训，近年来累计培训**余人次。培训内容包括《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法规政策，以及食材储存、加工流程、留样管理等重点知识。同时，还组织参训人员赴餐饮服务食品安全风险量化等级A级的单位食堂开展实地观摩，学习先进经验和做法，通过现场互动交流，实现了经验共享、共同提升。此外，还通过电视、广播、报纸、网络等媒体，向广大人民群众宣传食品安全知识，营造了全社会关注食品安全的良好氛围。

（四）应急管理能力提升

制定完善了集中用餐单位食品安全应急预案，建立了应急处置机制，加强了应急演练，提高了应对食品安全突发事件的能力。近年来，全区未发生重大食品安全事故，对个别minor的食品安全隐患事件，能够及时响应、迅速处置，将影响降到了最低。同时，加强了与公安、卫生健康等部门的协作配合，建立了信息共享、联动处置机制，形成了应对食品安全突发事件的强大合力。

虽然我们在集中用餐单位食品安全监管工作中取得了一定成绩，但也要清醒地认识到，当前工作中仍然存在一些问题和不足。一是部分集中用餐单位主体责任落实不到位，存在重效益轻安全的思想，对食品安全工作重视不够，投入不足；二是监管力量相对薄弱，监管任务繁重与监管人员不足的矛盾仍然存在，监管手段和技术支撑能力有待进一步提高；三是食品安全隐患仍然存在，个别单位存在食材采购渠道不规范、加工操作不严格、卫生环境不达标等问题，食品安全风险防控压力依然较大。对于这些问题，我们必须高度重视，采取有效措施，认真加以解决。

三、明确目标任务，全面落实集中用餐单位食品安全监管工作的重点举措

当前和今后一个时期，全区集中用餐单位食品安全监管工作的总体目标是：以_新时代中国特色社会主义思想为指导，深入贯彻落实食品安全战略，坚持问题导向、目标导向、结果导向，以保障人民群众身体健康和生命安全为核心，以落实集中用餐单位食品安全主体责任和监管责任为重点，以提升食品安全治理能力和水平为目标，扎实开展各项工作，确保全区集中用餐单位食品安全形势持续稳定向好。围绕这一总体目标，重点抓好以下几个方面的工作：

（一）严格落实集中用餐单位食品安全主体责任

集中用餐单位是食品安全的第一责任人，必须严格落实主体责任，确保食品安全。一是要加强从业人员管理。各集中用餐单位要建立健全从业人员健康管理制度和培训制度，定期组织从业人员进行健康检查和食品安全知识培训，确保从业人员持健康证明上岗，掌握必要的食品安全知识和操作技能。要加强对从业人员的日常管理，规范从业人员的操作行为，严禁从业人员在加工操作过程中存在违规行为。二是要规范食材采购渠道。建立健全食材采购查验和索证索票制度，严格审核食材供应商的资质，选择信誉良好、质量可靠的供应商采购食材。要加强对食材的检验检测，确保采购的食材符合食品安全标准。对于肉类、蔬菜等重点食材，要建立追溯体系，实现食材来源可查、去向可追、责任可究。三是要严格加工操作流程。按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，规范食材储存、加工、烹饪、分装、配送等各个环节的操作流程，确保生熟分开、荤素分开、清洁区与污染区分开，避免交叉污染。要加强对加工设备和餐具的清洗消毒，定期对食堂环境进行清洁卫生，保持食堂整洁卫生。四是要做好食品留样工作。每餐次的食品成品必须按照规定进行留样，留样时间不少于48小时，留样量不少于125克。要建立食品留样记录，详细记录留样食品的名称、餐次、留样时间、留样人员等信息，确保一旦发生食品安全事件，能够及时追溯和查明原因。

（二）强化集中用餐单位食品安全监管责 ……（未完，全文共6636字，当前仅显示3059字，请阅读下面提示信息。收藏《在全区集中用餐单位食品安全监管工作推进会议上的讲话》）