在全区网络餐饮服务食品安全工作推进会议上的讲话

目录/提纲：……
一、深刻认识网络餐饮服务食品安全的重要意义，切实增强责任感和紧迫感
二、突出重点任务，全面提升网络餐饮服务食品安全水平
（一）外卖餐饮平台要压实主体责任，严格落实五个必须
一是必须严格审核入驻商家资质
二是必须加强对商家经营行为的监督
三是必须保障配送环节的食品安全
四是必须建立健全食品安全应急预案
五是必须积极配合监管部门的工作
（二）入网餐饮服务提供者要严格遵守法律法规，规范食品加工制作过程
一是要严格落实食品安全管理制度
二是要规范食品加工制作过程
三是要加强食品原料采购管理
四是要保持加工场所的环境卫生
（三）市场监管部门要围绕八个聚焦，加大监管力度
一是聚焦主体资格，开展证照专项整治
二是聚焦信息公示，确保信息真实准确
三是聚焦加工场所，提升环境卫生水平
四是聚焦原料采购，加强溯源管理
五是聚焦加工操作，规范食品制作流程
六是聚焦配送环节，保障配送过程安全
七是聚焦投诉举报，及时处理消费者诉求
八是聚焦违法违规，严厉打击违法行为
（四）鼓励社会共治，形成多方参与的良好格局
一是引导外卖骑手积极参与监督
二是加强消费者教育，提高自我保护意识
三是发挥行业协会的作用
三、强化组织保障，确保各项工作任务落到实处
（一）加强组织领导，明确责任分工
（二）加强督促检查，严格考核评价
（三）加强宣传引导，营造良好氛围
……
在全区网络餐饮服务食品安全工作推进会议上的讲话

同志们：

今天，我们在这里召开全区网络餐饮服务食品安全工作推进会议，主要任务是深入贯彻落实国家和省关于网络餐饮服务食品安全的相关要求，进一步压实网络餐饮服务主体责任，规范网络餐饮服务经营行为，切实提升广大人民群众在网络餐饮消费中的满意度和安全感。参加今天会议的有全区市场监管系统相关部门的负责人及工作人员、各网络餐饮外卖平台的负责人、入网餐饮服务提供者代表以及外卖送餐人员代表等。刚才，**市场监管分局、网络餐饮外卖平台和入网餐饮服务提供者代表分别作了汇报发言，讲得都很全面、很有针对性，我都表示赞同，大家一定要按照发言内容，结合自身实际，把各项工作落实到位。下面，结合我区网络餐饮服务食品安全工作的实际情况，我讲几点意见。

一、深刻认识网络餐饮服务食品安全的重要意义，切实增强责任感和紧迫感

随着互联网技术的快速发展，网络餐饮外卖行业呈现出蓬勃发展的态势。据统计，目前我区共有网络餐饮外卖平台家，入网餐饮服务提供者家，2024年全区网络餐饮外卖订单量达到万单，较2023年增长了**%。网络餐饮服务在为广大消费者提供便捷、丰富饮食选择的同时，也带来了一些食品安全隐患。从近年来的监管情况来看，我区网络餐饮服务食品安全形势总体稳定，但仍存在一些不容忽视的问题。比如，部分入网餐饮服务提供者存在加工场
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家进行下架处理，2024年该平台共下架问题商家家，有效提升了平台上商家的整体经营水平。

三是必须保障配送环节的食品安全。外卖配送环节是网络餐饮服务食品安全的重要环节，平台要加强对配送人员的管理和培训，提高配送人员的食品安全意识和责任意识。要为配送人员配备必要的保温、冷藏设备，确保食品在配送过程中不受污染、不变质。要建立健全配送过程监控机制，对配送过程进行实时跟踪和记录，确保食品配送的可追溯性。据统计，我区目前共有外卖送餐人员人，各平台要加强对配送人员的管理，定期组织培训，2024年全区共开展配送人员食品安全培训次，培训人数达到**余人次。

四是必须建立健全食品安全应急预案。平台要制定完善的食品安全应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急措施和处置程序。要定期组织应急演练，提高应对食品安全突发事件的能力。一旦发生食品安全突发事件，要及时启动应急预案，采取有效的处置措施，防止事态扩大，并及时向市场监管部门报告。例如，**网络餐饮外卖平台每年都会组织两次食品安全应急演练，通过演练，检验了应急预案的可行性和有效性，提高了平台应对突发事件的能力。

五是必须积极配合监管部门的工作。网络餐饮外卖平台要主动与市场监管部门沟通协作，积极配合监管部门的监督检查和执法工作。要及时向监管部门提供平台上商家的相关信息，为监管部门的监管工作提供有力支持。同时，要认真落实监管部门提出的整改要求，对存在的问题及时进行整改，确保整改到位。

（二）入网餐饮服务提供者要严格遵守法律法规，规范食品加工制作过程

一是要严格落实食品安全管理制度。入网餐饮服务提供者要建立健全食品安全管理制度，包括原材料采购查验制度、索证索票制度、食品加工操作规程、餐饮具清洗消毒制度、从业人员健康管理制度等。要明确各岗位的食品安全责任，确保各项制度得到有效落实。要加强对从业人员的培训和管理，提高从业人员的食品安全意识和操作技能，从业人员每年要接受不少于小时的食品安全培训。2024年，我区市场监管部门对入网餐饮服务提供者的食品安全管理制度落实情况进行了检查，发现有**%的商家存在制度不健全、落实不到位的问题，经过督促整改，目前大部分商家已经完善了相关制度。

二是要规范食品加工制作过程。食品加工制作过程是保障食品安全的关键环节，入网餐饮服务提供者要严格按照食品安全法律法规和相关标准的要求，规范食品加工制作行为。要做好原材料的清洗、加工、烹饪等环节的卫生控制，确保食品加工过程生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。要控制好食品的加工温度和时间，确保食品烧熟煮透。要加强对食品添加剂的管理，严格按照规定的范围和用量使用食品添加剂，不得滥用食品添加剂。例如，**餐厅在食品加工过程中，严格按照操作规程进行，建立了食品加工过程记录制度，对每一道工序都进行了详细记录，确保食品加工过程的可追溯性，该餐厅近年来未发生过食品安全事故。

三是要加强食品原料采购管理。入网餐饮服务提供者要严格落实原材料采购查验制度，选择正规的供应商采购食品原料，索取并留存供应商的相关资质证明和产品检验报告。要建立原材料采购台账，详细记录原材料的名称、规格、数量、采购日期、供应商等信息，确保原材料的可追溯性。要加强对原材料的质量检验，对变质、过期、不合格的原材料坚决不予使用。据统计，2024年我区入网餐饮服务提供者共采购食品原料吨，其中因质量问题退货的原料达到吨，有效保障了食品原料的质量安全。

四是要保持加工场所的环境卫生。入网餐饮服务提供者要保持加工场所的整洁卫生，定期对加工场所、设备设施、餐饮具等进行清洗消毒。要做好防蝇、防鼠、防尘等工作，防止病虫害对食品造成污染。要按照规定处理餐厨废弃物，不得随意倾倒、堆放餐厨废弃物。例如，**小吃店定期对加工场所进行全面清洁和消毒，每周进行一次彻底的卫生大扫除，同时做好防蝇、防鼠措施，店内环境卫生状况良好，得到了消费者的一致好评。

（三）市场监管部门要围绕"八个聚焦"，加大监管力度

一是聚焦主体资格，开展证照专项整治。市场监管部门要对网络餐饮外卖平台和入网餐饮服务提供者的主体资格进行全面排查，重点检查平台是否存在为无资质商家提供服务的情况，入网餐饮服务提供者是否具有合法有效的营业执照和食品经营许可证。对证照不全的商家，要责令其立即整改，拒不整改的，要依法进行查处。2024年，全区共检查网络餐饮外卖平台家次，入网餐饮服务提供者家次，查处无资质商家**家，有效规范了市场主体资格。

二是聚焦信息公示，确保信息真实准确。要加强对网络餐饮外卖平台上商家信息公示情况的监管，重点检查商家是否如实公示营业执照、食品经营许可证、量化分级信息、食品原料信息等。对信息公示不全、虚假公示的商家，要责令平台督促其整改，对拒不整改的商家，要依法进行处理。例如，市场监 ……（未完，全文共5621字，当前仅显示2590字，请阅读下面提示信息。收藏《在全区网络餐饮服务食品安全工作推进会议上的讲话》）