在全县养老服务机构食品安全工作推进会议上的讲话

目录/提纲：……
一、提高政治站位，充分认识做好养老服务机构食品安全工作的重要意义
（一）做好养老服务机构食品安全工作是保障老年人身体健康和生命安全的必然要求
（二）做好养老服务机构食品安全工作是维护社会和谐稳定的重要举措
（三）做好养老服务机构食品安全工作是推动养老服务事业高质量发展的重要基础
二、正视存在问题，准确把握全县养老服务机构食品安全工作的薄弱环节
（一）食品安全主体责任落实不到位
（二）从业人员食品安全意识和业务水平有待提高
（三）食品采购和储存环节存在安全隐患
（四）食堂硬件设施和布局不合理
（五）监督管理机制不够完善
三、明确目标任务，全面提升全县养老服务机构食品安全管理水平
（一）总体目标
（二）重点任务
二是要控制食品加工温度和时间，确保食品煮熟煮透，防止细菌和寄生虫卵残留
四、强化组织保障，确保全县养老服务机构食品安全工作任务落到实处
（一）加强组织领导
（二）强化部门协作
（三）严格考核问责
（四）加大经费投入
……
在全县养老服务机构食品安全工作推进会议上的讲话

同志们：

今天，我们在这里召开全县养老服务机构食品安全工作推进会议，主要任务是深入贯彻落实党中央、国务院和省、市关于食品安全工作的决策部署，特别是针对养老服务机构这一特殊领域，分析当前全县养老服务机构食品安全形势，总结前期工作成效，查摆存在的问题和不足，安排部署下一阶段重点工作任务，进一步提升全县养老服务机构食品安全管理水平，切实保障老年人饮食安全和身体健康，为全县养老服务事业健康发展筑牢食品安全防线。参加今天会议的有县民政局、县市场监管局、县卫生健康局等相关部门的负责同志，各**镇政府、**街道办事处分管养老服务和食品安全工作的领导，以及全县各养老服务机构的负责人、食品安全管理人员和食堂从业人员。刚才，**镇政府、街道办事处和养老服务机构、**养老院分别作了汇报发言，他们结合自身实际，介绍了在养老服务机构食品安全管理方面的做法和经验，讲得都很具体、很实在，也很有借鉴意义，我都同意，希望大家相互学习、相互借鉴，把这些好经验、好做法落实到实际工作中去。下面，结合全县养老服务机构食品安全工作实际，我讲几点意见。

一、提高政治站位，充分认识做好养老服务机构食品安全工作的重要意义

（一）做好养老服务机构食品安全工作是保障老年人身体健康和生命安全的必然要求

老年人是一个特殊的_，随着年龄的增长，身体机能逐渐衰退，免
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服务机构数量不断增加，服务内容和服务质量也在不断提升。但与此同时，养老服务机构的食品安全管理水平还存在参差不齐的情况，部分机构存在食品安全隐患，严重影响了养老服务事业的健康发展。食品安全是养老服务机构的基本保障，是衡量养老服务质量的重要标准。只有做好食品安全工作，才能为老年人提供优质、高效、安全的养老服务，才能赢得社会的信任和支持，推动养老服务事业高质量发展。例如，我县养老院始终把食品安全放在首位，建立了严格的食品安全管理制度，加强对食品采购、储存、加工、销售等各个环节的监管，注重食品的营养搭配和卫生质量，入住率始终保持在**%以上，成为全县养老服务机构的标杆。而一些食品安全管理不到位的机构，入住率较低，发展面临困境。因此，我们要把食品安全作为养老服务机构发展的重要基础，加强管理，提升水平，推动全县养老服务事业朝着规范化、标准化、高质量的方向发展。

二、正视存在问题，准确把握全县养老服务机构食品安全工作的薄弱环节

（一）食品安全主体责任落实不到位

部分养老服务机构负责人对食品安全工作重视不够，没有充分认识到食品安全的重要性，存在侥幸心理。在实际工作中，没有建立健全食品安全管理制度，或者虽然建立了制度，但没有严格执行，存在制度形同虚设的情况。一些机构没有明确食品安全总监和安全员的职责，导致食品安全管理工作缺乏专人负责，出现问题相互推诿。据统计，在今年上半年的食品安全专项检查中，发现有**%的养老服务机构没有制定食品安全管理制度，**%的机构虽然制定了制度，但没有按照制度要求开展“日_、周排查、月调度”工作，对食品安全隐患不能及时发现和消除。例如，**养老院在检查中发现，其食品安全管理制度不完善，对食品采购渠道审核不严格，存在采购过期食品的情况，幸好被及时发现，没有造成严重后果。

（二）从业人员食品安全意识和业务水平有待提高

养老服务机构食堂从业人员的素质直接影响到食品安全管理水平。目前，全县养老服务机构食堂从业人员中，初中及以下文化程度的占比达到**%，没有经过专业食品安全培训的占比**%。部分从业人员缺乏食品安全基本知识，不了解食品加工操作规范，在食品加工过程中存在生熟不分、交叉污染、加工流程不规范等问题。同时，一些从业人员卫生意识淡薄，不注重个人卫生，没有按照规定穿戴工作服、工作帽和口罩，手部清洁不彻底，容易导致食品受到污染。例如，在去年的一次食品安全事故中，**养老机构食堂从业人员因手部感染细菌，在加工食品时没有采取有效的防护措施，导致食品受到污染，引发多名老年人食物中毒。

（三）食品采购和储存环节存在安全隐患

食品采购是食品安全的第一道关口，部分养老服务机构在食品采购过程中，没有严格审查供应商的资质，没有建立食品采购台账，对采购的食品原料缺乏索证索票，存在采购三无食品、过期食品和不合格食品的情况。在食品储存环节，一些机构没有按照食品种类进行分类储存，储存环境不符合要求，存在食品受潮、发霉、变质等问题。例如，**养老服务中心在检查中发现，其食品仓库通风不良，湿度较大，部分大米和面粉受潮发霉，而且没有按照规定对食品进行先进先出管理，导致部分食品过期变质。

（四）食堂硬件设施和布局不合理

部分养老服务机构食堂硬件设施陈旧，面积狭小，功能分区不明确，缺乏必要的消毒、冷藏、保鲜设备。例如，一些机构食堂没有独立的粗加工间、切配间和烹饪间，生熟食品加工区域没有分开，容易造成交叉污染；没有配备足够的餐具消毒设备，餐具清洗消毒不彻底，存在卫生隐患。据统计，全县有**%的养老服务机构食堂硬件设施不符合食品安全标准，需要进行改造和升级。

（五）监督管理机制不够完善

虽然我们建立了部门联合监管机制，但在实际工作中，还存在监管不到位、执法不严的情况。部门之间协调配合不够紧密，信息共享不及时，存在监管盲区和漏洞。同时，对养老服务机构食品安全违法行为的处罚力度不够，没有形成有效的震慑作用。例如，在今年的几次联合检查中，发现部分机构存在食品安全问题，但由于处罚力度较轻，导致这些机构对问题整改不重视，存在反复出现问题的情况。

三、明确目标任务，全面提升全县养老服务机构食品安全管理水平

（一）总体目标

以_新时代中国特色社会主义思想为指导，深入贯彻落实食品安全法律法规和相关政策要求，坚持问题导向、目标导向、结果导向，通过加强组织领导、落实主体责任、强化监管措施、完善长效机制等手段，全面提升全县养老服务机构食品安全管理水平，确保老年人饮食安全。到2025年底，全县所有养老服务机构食堂食品安全量化分级达到B级以上，其中A级达到**%以上；食品安全管理制度健全率达到100%，从业人员食品安全培训率达到100%，食品采购索证索票率达到100%，餐具清洗消毒合格率达到100%，食品安全隐患整改率达到100%。

（二）重点任务

1.强化食品安全主体责任落实

一是养老服务机构要严 ……（未完，全文共5771字，当前仅显示2660字，请阅读下面提示信息。收藏《在全县养老服务机构食品安全工作推进会议上的讲话》）