在全市小餐饮食品安全工作推进会议上的讲话

目录/提纲：……
一、肯定成效，认清小餐饮食品安全培训工作重要意义
二、正视问题，剖析小餐饮食品安全管理现存挑战
一是部分小餐饮经营主体思想认识不足
二是食品安全管理制度执行不到位
三是监督管理存在薄弱环节
三、聚焦重点，全面推进小餐饮食品安全提升工作
（一）加大宣传教育力度，强化经营主体责任意识
一是持续开展多样化培训活动
二是加强社会宣传引导
（二）强化日常监督检查，严格落实监管责任
一是完善监督检查机制
二是创新监管方式方法
（三）开展专项整治行动，严厉打击违法行为
一是明确整治重点
二是加大执法力度
……
在全市小餐饮食品安全工作推进会议上的讲话

同志们：

今天，我们在这里召开全市小餐饮食品安全工作推进会议，主要任务是总结前期小餐饮食品安全培训工作成果，深入分析当前我市小餐饮食品安全管理面临的形势，部署下一阶段食品安全提升专项整治重点任务，进一步强化责任担当，凝聚工作合力，切实筑牢全市小餐饮食品安全防线。参加今天会议的有市市场监管局相关负责同志、各区县市场监管部门负责人、餐饮行业协会代表以及部分小餐饮经营业主代表等。刚才，*部门、*地区作了汇报发言，讲的都很好，我都同意，大家一定要落实好。下面，结合工作实际，我讲几点意见。

一、肯定成效，认清小餐饮食品安全培训工作重要意义

自4月8日市市场监管局开展全市小餐饮食品安全线上培训以来，培训工作取得了显著成效，对提升我市小餐饮食品安全管理水平起到了积极推动作用。此次培训覆盖全市3000余家小餐饮食品安全管理人员，实现了对小餐饮经营
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刻，存在敷衍了事的心态。在对*街道的随机检查中发现，有15%的小餐饮店仍然存在后厨卫生不达标、从业人员未按规定佩戴口罩和帽子等问题，这些问题反映出部分经营业主没有将培训所学真正落实到日常经营中，食品安全主体责任意识亟待加强。

二是食品安全管理制度执行不到位。部分小餐饮店铺虽然建立了食品安全管理制度，但在实际操作中却形同虚设。例如，在原料采购环节，个别小餐馆为了降低成本，从不正规渠道采购食材，且未严格履行索证索票制度；在食品加工过程中，存在生熟食品混放、食品加工工具未及时消毒等情况。据统计，在近期的专项检查中，因食品安全管理制度执行不到位被责令整改的小餐饮店铺达200余家，占检查总数的12%。

三是监督管理存在薄弱环节。随着小餐饮行业的快速发展，监管力量不足与监管任务繁重之间的矛盾日益突出。目前，我市市场监管部门负责小餐饮监管的人员有限，面对数量庞大的小餐饮经营主体，难以做到全面、细致、高频次的监管。同时，监管手段相对单一，仍以传统的现场检查为主，信息化监管水平有待提高，导致部分小餐饮食品安全隐患无法及时发现和消除。

三、聚焦重点，全面推进小餐饮食品安全提升工作

为切实解决当前小餐饮食品安全管理工作中存在的问题，筑牢食品安全防线，我们要以食品安全“四个最严”要求为指导，扎实开展小餐饮食品安全提升专项整治行动，重点做好以下工作。

（一）加大宣传教育力度，强化经营主体责任意识

一是持续开展多样化培训活动。在此次线上培训的基础上，后续要结合实际情况，开展线上线下相结合、理论与实践相结合的培训。例如，组织小餐饮经营业主到食品安全示范店进行实地参观学习，通过现场观摩优秀店铺的经营管理模式，让他们直观感受规范经营的标准和要求。同时，邀请食品安全专家、监管人员到各区县开展巡回讲座，针对不同类型小餐饮店铺的特点，进行有针对性的培训指导，计划每季度至少开展一次大型培训活动，全年培训覆盖小餐饮经营主体不低于5000家次。

二是加强社会宣传引导。利用电视、报纸、网络等媒体平台，广泛宣传小餐饮食品安全知识和相关法律法规。制作通俗易懂的宣传视频、海报等资料，在社区、学校、商场等人员密集场所进行张贴和播放。开展“食品安全进社区”“食品安全知识竞赛”等活动，提高广大市民对小餐饮食品安全的关注度和参与度，营造全社会共同监督小餐饮食品安全的良好氛围。

（二）强化日常监督检查，严格落实监管责任

一是完善监督检查机制。制定详细的小餐饮食品安全监督检查计划，明确检查内容、检查标准和检查频次。对学校周边、农贸市场周边等重点区域的小餐饮店铺，实行高频次检查，每月至少检查一次；对其他区域的小餐饮店铺，每季度检查一次。建立小餐饮食品安全信用档案，将检查结果及时录入档案，对信用良好的店铺给予一定的政策支持和表彰，对存在严重食品安全问题的店铺进行重点监管和公示，形成有效的信用约束机制。

二是创新监管方式方法。积极推进“互联网+监管”模式，加快“明厨亮灶”建设步伐。通过在小餐饮店铺后厨安装摄像头，将食品加工过程实时传输到监管平台和消费者终端，实现监管部门和消费者的双重监督。计划在今年年底前，全市80%以上的小餐饮店铺完成“明厨亮灶”建设。同时，运用大数据分析技术，对小餐饮食品安全风险进行预警和研判，提高监管的精准 ……（未完，全文共2809字，当前仅显示1786字，请阅读下面提示信息。收藏《在全市小餐饮食品安全工作推进会议上的讲话》）