在全市夏季餐饮食品安全保障工作会议上的讲话

目录/提纲：……
一、提高政治站位，深刻认识夏季餐饮食品安全保障工作的极端重要性
二、聚焦重点领域，全面排查整治夏季餐饮食品安全突出问题
（一）大力整治夜市餐饮食品安全隐患
（二）严厉查处网络餐饮服务违法违规行为
（三）切实加强旅游餐饮食品安全监管
三、强化保障措施，确保夏季餐饮食品安全护航行动取得实效
（一）加大排查检查和执法力度
（二）加强重点品种抽检和问题处置
（三）广泛开展宣传教育和社会监督
四、加强组织领导，形成夏季餐饮食品安全保障工作强大合力
（一）健全工作机制，明确责任分工
（二）加强督导检查和考核问责
（三）强化应急处置和能力建设
五、持续巩固提升，建立夏季餐饮食品安全长效监管机制
（一）健全餐饮服务食品安全管理制度
（二）加强餐饮行业自律和规范发展
（三）构建全社会共同参与的共治格局
……
在全市夏季餐饮食品安全保障工作会议上的讲话

同志们：

今天，我们在这里召开全市夏季餐饮食品安全保障工作会议，主要任务是深入贯彻落实国家、省关于食品安全工作的各项决策部署，全面启动夏季餐饮食品安全护航行动，切实解决当前餐饮领域存在的突出问题，全力守护人民群众“舌尖上的安全”，参加今天的会议有市市场监管局全体班子成员、各县（区）市场监管局主要负责同志、市直有关部门分管负责同志、各重点餐饮企业代表等，刚才，市市场监管局、*区市场监管局、*县市场监管局作了汇报发言，讲的都很好，我都同意，大家一定要落实好，下面，结合工作实际，我再讲几点意见。

一、提高政治站位，深刻认识夏季餐饮食品安全保障工作的极端重要性

食品安全是重大的民生问题、经济问题和政治问题，关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济社会的持续健康发展，关系到社会大局的和谐稳定。夏季气温高、湿度大，食物容易腐败变质，是餐饮食品安全事故的高发期、易发期，做好这一时期的餐饮食品安全保障工作，具有特殊而重要的意义。从我市的实际情况来看，近年来，通过全市上下的共同努力，我市餐饮食品安全形势总体保持稳定向好的态势，各类餐饮食品安全事故发生率逐年下降，群众对餐饮食品安全的满意度不断提升。据统计，2024年，我市餐饮食品安全抽检合格率达到了98.2%，较2023年提升了1.5个百分点；群众对餐饮食品安全的满意度达到了89.7分，同比提高了3.2分。但是，我们必须清醒地认识到，夏季餐饮食品安全面临的挑战依然严峻。仅今年入夏以来，我市就接到餐饮食品安全相关投诉举报236起，较去年同期增长了12.3%；在区街道的
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关注外卖聚集街区、城乡接合部等区域的网络餐饮服务提供者，特别是那些投诉多、差评多、抽检不合格的经营者。据统计，我市共有网络餐饮服务提供者5600余家，其中投诉量排名前100的经营者中，有70家位于城乡接合部。二是要严查“幽灵外卖”“虚假门店信息”等问题。通过线上监测和线下核查相结合的方式，对网络餐饮平台上的门店信息进行逐一核实，发现存在“幽灵外卖”、虚假门店信息的，要立即责令平台下架，并对平台和经营者进行严肃处理。今年以来，我市已经查处“幽灵外卖”案件86起，责令网络餐饮平台下架虚假门店信息132条，对外卖平台罚款120万元。例如，在对区*街道外卖聚集街区的检查中，发现有15家网络餐饮门店在平台上展示的地址和实际经营地址不符，属于虚假门店信息，执法人员当场要求平台立即下架这些门店，并对平台进行了约谈和罚款。三是要加强对食材和加工过程的监管。要求网络餐饮服务提供者严格落实食材采购查验和索证索票制度，确保食材来源可追溯。同时，要对网络餐饮服务提供者的加工场所进行检查，确保加工过程符合食品安全要求。今年以来，我市已经对网络餐饮服务提供者的食材进行抽检1200批次，其中不合格批次45个，合格率为96.25%，对不合格的食材已经全部进行了处置，并向社会进行了公布。

（三）切实加强旅游餐饮食品安全监管

夏季是旅游旺季，旅游餐饮食品安全直接关系到游客的身体健康和我市的旅游形象，必须高度重视，加强监管。一是要对景区及周边餐饮单位进行全面检查。重点检查景区内及周边的小餐饮、农家乐、酒店等，确保其持有有效的食品经营许可证，从业人员持有有效的健康证明。据统计，我市共有景区及周边餐饮单位1200余家，其中小餐饮680家、农家乐320家、酒店200家，今年以来，已经检查这些餐饮单位800余家次，发现健康证缺失的问题230余个，无证经营的15家，均已进行了整改和查处。二是要整治食材变质、来源不明等问题。要求旅游餐饮单位严格落实食材采购查验制度，严禁使用变质、过期、来源不明的食材。今年以来，在对*景区周边的农家乐检查中，发现有8家农家乐使用的蔬菜存在农药残留超标问题，有5家使用的肉类来源不明，执法人员当场对这些食材进行了没收，并对经营者进行了处罚。例如，景区内的酒店在检查中被发现使用超过保质期的奶油制作蛋糕，执法人员立即对该酒店的蛋糕房进行了查封，并对其处以10万元罚款。三是要加强对高速服务区餐饮单位的监管。高速服务区是旅游餐饮的重要场所，人流量大，食品安全风险高。我市共有高速服务区12个，每个服务区都有多家餐饮单位，今年以来，已经对这些餐饮单位进行了60余次检查，发现并整改问题80余个，确保了高速服务区餐饮食品安全。

三、强化保障措施，确保夏季餐饮食品安全护航行动取得实效

做好夏季餐饮食品安全保障工作，必须采取强有力的保障措施，形成工作合力，确保各项工作任务落到实处。

（一）加大排查检查和执法力度

一是要对重点区域和对象进行逐户排查。组织执法人员对夜市餐饮、网络餐饮、旅游餐饮等重点领域的经营主体进行逐户排查，做到不留死角、不留盲区。今年以来，已经完成对2000余家重点餐饮经营主体的逐户排查，发现并整改问题500余个。二是要开展不定期夜巡执法和线上线下一体化检查。针对夜市餐饮和网络餐饮的特点，不定期开展夜巡执法行动，同时，加强线上监测和线下检查的联动，实现线上线下一体化监管。今年以来，已经开展线上监测1200余次，发现并处理线上违法违规信息300余条。三是要严肃查处违法者并曝光典型案例。对排查中发现的违法违规行为，要依法从严从重处理，绝不姑息迁就。同时，要及时曝光典型案例，发挥警示震慑作用。今年以来，我市已经曝光夏季餐饮食品安全典型案例60余起，在社会上引起了强烈反响，有效遏制了违法违规行为的发生。

（二）加强重点品种抽检和问题处置

一是要扩大抽检范围和频次。针对夏季餐饮消费的特点，加大对肉类、水产品、蔬菜、水果、乳制品、冷饮、烧烤食品等重点品种的抽检力度，增加抽检频次。今年夏季，我市计划抽检各类餐饮食品15000批次，截至目前，已经完成抽检8000批次，其中不合格批次120个，合格率为98.5%。二是要及时处置问题食品。对抽检中发现的不合格食品，要立即采取下架、召回等措施，并追溯源头，依法进行处理。今年以来，已经处置问题食品3.5吨，追溯源头企业20余家，均已进行了严肃处理。三是要向社会公布抽检结果。定期通过政府网站、微信公众号等渠道向社会公布食品抽检结果，保障群众的知情权和监督权。今年以来，已经公布食品抽检结果12期，受到了群众的广泛关注和好评。

（三）广泛开展宣传教育和社会监督

一是要普及食品安全知识。通过微信公众号、广播、电视、报纸等多种渠道，广泛宣传夏季餐饮食品安全知识，提高群众的食品安全意识和自我保护能力。今年以来，已经发布食品安全知识科普文章300余篇，制作宣传视频50余个，在广播、电视上播放宣传节目80余次，累计受众达500万人次。二是要发布“红黑榜”。定期对餐饮经营主体进行评价，发布“红黑榜”，对表现好的经营主体进行表彰和宣传，对存在问题的经营主体进行曝光和批评。今年以来，已经发布“红黑榜”6期，其中“红榜”经营主体120家，“黑榜”经营主体60家，通过“红黑榜”制度，有效促进了餐饮经营主体的自律。三是要强化社会监督。畅通投诉举报渠道，鼓励群众参与食品安全监督，对群众举报的线索，要及时进行核查处理，并给予举报人适当的奖励。今年以来，已经受理群众投诉举报2300余起，核查处理率达100%，为举报人发放奖励资金15万元。

四、加强组织领导，形成夏季餐饮食品安全保障工作强大合力

做好夏季餐饮食品安全保障工作，是一项系统工程，需 ……（未完，全文共6683字，当前仅显示3080字，请阅读下面提示信息。收藏《在全市夏季餐饮食品安全保障工作会议上的讲话》）