在全市中小学校园餐整治工作调度会上的讲话

目录/提纲：……
一、锚定源头把控，筑牢食材安全的第一道防线
（一）构建质量导向的采购体系
（二）打造全程可溯的供应链条
（三）建立分类保障的供给机制
二、聚焦过程严管，拧紧后厨操作的安全阀门
（一）推行标准化的操作规范
（二）构建智能化的监管网络
（三）落实全流程的自查制度
三、突出营养提质，打造学生满意的健康餐桌
（一）建立科学化的营养配餐体系
（二）推行多元化的菜品优化模式
（三）打造有温度的供餐服务
四、强化共治共享，凝聚校园餐治理的强大合力
（一）健全多方联动的监管机制
（二）搭建全流程的社会监督平台
（三）开展全方位的食育科普宣传
五、压实责任闭环，确保整治工作落地见效
（一）构建分级负责的责任体系
（二）建立从严从实的督导考核机制
（三）完善长效常治的保障机制
……
在全市中小学校园餐整治工作调度会上的讲话

同志们:
校园餐盘里的饭菜，装着的是孩子们的健康成长，连着的是万千家庭的期盼，更是检验我们民生工作成色的"试金石"。近年来，全市上下在校园餐保障上持续发力，从食堂硬件改造到供餐模式优化，确实取得了一些进步。但我们必须清醒看到，"鼠头鸭脖""变质食材"等类似隐患尚未完全根除，"营养单一""口味不佳"等问题仍被家长频繁提及，部分学校还存在监管流于形式、责任落实虚化的现象。
这些问题看似是"舌尖上的小事"，实则是关乎下一代健康的"心头大事"，容不得半点马虎和懈怠。今天召开这场调度会，不是简单的问题通报，而是要吹响全面整治的"冲锋号"，立下坚决整改的"军令状"。我们要以"零容忍"的态度、"钉钉子"的精神，从根源上破解校园餐治理难题，真正让每一份校园餐都安全、营养、可口，让家长放心、让学生满意。下面，我重点从五个方面讲几点意见。
一、锚定"源头把控"，筑牢食材安全的"第一道防线"
校园餐的安全，源头在食材，根基在供应。如果食材本身存在问题，再严格的后厨管理也无济于事。我们必须把_关口前移，从"田间地头"到"学校餐桌"，把每一个环节都管严管实，确保进入校园的每一份食材都经得起检验。
（一）构建"质量导向"的采购体系。采购环节是食材安全的"第一道关口"，必须彻底摒弃"低价中标"的惯性思
……（新文秘网http://www.wm114.cn省略906字，正式会员可完整阅读）……　
烹饪，从餐具消毒到餐食分发，每一个细节都可能成为安全隐患的"突破口"，必须实行全流程、无死角的严格_。
（一）推行"标准化"的操作规范。后厨操作的随意性是安全风险的主要来源，必须用清晰明确的标准规范每一个环节。要制定校园食堂"操作手册"，对食材处理、烹饪加工、餐具消杀等关键环节作出详细规定，比如生熟砧板必须分开使用并标注清晰，食材烹饪要达到规定温度，餐具消杀要严格执行"一刮二洗三冲四消五保洁"流程等。同时，要加强对从业人员的培训，不仅要培训操作技能，更要强化安全意识和责任意识，让每一位后厨人员都清楚"该做什么、不该做什么、怎么做才规范"。定期组织技能比武和知识考核，把操作规范的掌握程度与绩效待遇挂钩，倒逼规范操作成为行动自觉。
（二）构建"智能化"的监管网络。传统的"人防"模式容易出现疏漏，必须借助技术手段实现监管的精准化、常态化。要全面推进"互联网+明厨亮灶"升级改造，不仅要让后厨画面看得见，更要实现"智能识别、自动预警"。通过在食堂关键区域安装AI摄像头和传感器，对未戴口罩、违规操作、食材变质、_生物入侵等风险进行实时监测，一旦发现异常立即发出警报并推送信息给管理人员，实现"问题早发现、早处置"。建立校园餐监管平台，整合食材溯源、操作监控、人员管理、投诉处理等功能，实现数据互通、全程可控。鼓励学校引入智能留样柜、温湿度监控仪等设备，让后厨管理的每一个环节都有科技护航，用"智防"弥补"人防"不足。
（三）落实"全流程"的自查制度。食堂管理既要靠外部监管，更要靠内部自律，必须建立常态化的自查机制。要严格落实"日_、周排查、月调度"制度，明确不同岗位的自查责任：食品安全员负责每日巡查，重点检查操作规范、食材新鲜度、设备运行等情况；食堂负责人每周组织全面排查，聚焦薄弱环节和突出问题；学校校长每月召开调度会，总结自查情况，解决存在问题。建立自查台账，对发现的问题详细记录、明确整改措施和时限，实行"销号管理"，确保问题不解决不销账。同时，要强化自查的刚性约束，对自查流于形式、隐瞒问题的，一经发现严肃追责，让自查真正成为后厨安全的"第一道防线"。
三、突出"营养提质"，打造学生满意的"健康餐桌"
校园餐不仅要安全，更要营养可口。当前部分学校的校园餐存在"重安全轻营养、重数量轻质量"的问题，要么菜品单一、口味单调，要么高油高盐、营养失衡，难以满足学生成长需求。我们必须把营养改善摆在重要位置，让校园餐既吃得安全，又吃得健康、吃得开心。
（一）建立"科学化"的营养配餐体系。营养配餐是一门专业学问，必须依靠科学指导才能做到合理均衡。要组建由营养师、医护人员、一线教师组成的营养指导团队，根据不同年龄段学生的生长发育需求和季节特点，制定科学的营养配餐标准，明确主食、荤菜、素菜的搭配比例，保证蛋白质、维生素、矿物质等营养素的充足摄入。针对超重肥胖、营养不良等特殊学生_，提供个性化的餐食选择，满足差异化需求。定期组织营养知识培训，让食堂管理人员和后厨人员掌握基本的营养搭配知识，知道"怎么配才合理、怎么做才健康"。比如夏季注重清热解暑，多搭配绿叶蔬菜和清淡菜品；冬季侧重补充能量，适当增加优质蛋白和温热菜品，让营养配餐更具针对性。
（二）推行"多元化"的菜品优化模式。要让学生爱吃、主动吃，就必须在菜品创新和口味提升上下功夫。鼓励学校借鉴"学生点菜+专业配餐"模式，定期组织学生代表参与菜单制定，收集学生对菜品的意见建议，根据学生喜好调整菜品种类和口味。推行"每周菜品不重样"制度，丰富菜品花色品种，既要有传统家常菜，也要有特色风味菜，还要适当引入健康的地方美食，让学生有更多选择。同时，要注重烹饪方式的改进，多采用蒸、煮、炖、炒等健康方式，减少油炸、红烧等高油高盐做法，在保证口味的同时提升健康指数。定期举办"校园美食节"，展示特色菜品，评选"学生最喜爱的菜品"，激发后厨人员的创新热情，让校园餐既营养又美味。
（三）打造"有温度"的供餐服务。供餐服务的细节直接影响学生的就餐体验，必须从小处着手、在细节上发力。要根据学校作息时间合理安排供餐时段，确保学生能吃到温热的饭菜。优化打餐流程，增设打餐窗口，减少学生排队等待时间。关注就餐环境的营造，保持食堂整洁卫生，播放舒缓的音乐，让学生在舒适的氛围中就餐。针对低年级学生，安排专人协助打餐、整理餐具，体现人文关怀。借鉴"妈妈味道"供餐模式，鼓励有条件的学校吸纳"陪读妈妈"等有爱心、懂厨艺的人员参与食堂工作，把家庭的温暖融入校园餐，让学生在校园也能吃到"家的味道"。同时，要尊重学生的饮食习惯，提供多样化的主食选择，满足不同学生的需求。
四、强化"共治共享"，凝聚校园餐治理的"强大合力"
校园餐治理不是某一个部门的"独角戏"，而是需要政府 ……（未完，全文共5517字，当前仅显示2542字，请阅读下面提示信息。收藏《在全市中小学校园餐整治工作调度会上的讲话》）